Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (2 personas) 2 codornices30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza150 g carne de salchicha blanca 40 g ciruelas pasas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de las codornices50 g chalotas50…
Category: Aves
Mollejas de pollo con arroz de coco , okra y sambal
Origen La receta es originaria de Malasia y Ottolenghi hace una vegetariana en uno de sus libros. Aquí la he preparado con mollejas de pollo . Ingredientes (4 personas) 250 gr de mollejas de pollo400 gr de okra2 cdas de cebolla frita crujiente1 manojo de cilantro picado300 gr de arroz basmati1 lata de leche de…
Picantones rellenos de carne de salchichas con salsa de calvados y sidra y manzana glaseada
Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (4 personas) 2 picantones30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza20 ml leche1 huevo200 g carne de salchicha blanca 75 g panceta picada40 g chalotas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz
Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…
Lentejas con pato y foie
Origen Comiendo en el restaurante Lera de Zamora , uno de los platos que nos sirvieron en el menú de degustación fueron unas lentejas con pato y foie, me decidí a hacer esta versión sencilla, las de Lera están mucho más ricas pero estas las puede preparar cualquiera en su casa. Ingredientes (4 personas) 2…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier
Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…
Picanton estofado con trigo y salsa de trufa
Origen Clásico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. Ingredientes (4 personas) 2 Picantones1 cebolla1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)200 gr de trigo sarraceno1 vaso de vino blanco1/2 vaso de oporto500 ml de caldo de ave ( o…
Muslo de pato confitado con salsa de naranja
Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…
Codornices estofadas en salsa de chocolate con fresas picantes
Origen La receta es original de Dabiz Muñoz , Chef de DiverXo. La publico durante el confinamiento en un video en su Instagram y como soy super fan de las codornices y el chocolate , no he podido resistirme a prepararlas. Ingredientes (2 personas) 2 coodrnices2 pimientos choriceros secos2 dientes de ajo1 Cebolla2 Tomates1 chile…
Pollo tikka massala (a mi manera)
Origen En el Barrio en el que vivo hay la mayor concentración de restaurantes indios , Pakistanis y de Bangladesh de toda España. Así que estoy muy acostumbrado a ese tipo de aromas que emanan de su típica comida. Adema´s he viajado varias veces a la India y probado los platos allí , debo decir…
Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto
Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado allí preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y maíz. Esta versión es más simple y de “andar por casa”. Ingredientes (2 personas)…
Alitas de pollo bien crujientes
Origen Adoro las alitas de pollo y las como en todas sus versiones, al horno, fritas , al ajillo etc… Estas son de diseño propio pero inspiradas en la forma en que las prepara Dani Garcia. Ingredientes 6 alitas de pollo de corral 2 cucharadas de harina de maíz blanca1 cucharada de pimento de la…