Introducción Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada. Ingredientes (4 personas) 300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)200 gr de quinoa cocida200 gr de col lombarda1 tomate grande150 gr de tirabequessemillas de sesamoVinagre de…
Category: Ensaladas
Garbanzos con espinacas y tomate rallado
Origen La receta es original de los hermanos Torres, he sustituido la panceta por jamón. Ingredientes 150gr de garbanzos cocidos80 gr de bacalao ahumado50 gr de jamón serrano30 gr de espinacas frescas2 tomates ralladosSal y pimientaVinagreta:4 anchoas, Comino , Limon , Miel , Cebollino, AOVE y vinagre. Elaboración Salteamos los garbanzos con el jamón cortado…
Burrata con uvas de garnacha marinadas y braseadas y albahaca
Origen Receta del libro SIMPLE de Ottolengui. Ingredientes (6 personas) 320 gr de uvas tintas (garnachas en mi caso)2 cdas de vinagre de Jerez3 das de AOVE1 ajo en pure1 y 1/2 cdas de azúcar moreno1 y 1/2 de semillas de hinojo tostadas3 bolas de burrata (o mozzarella de bufala)6 ramas de albahacasal marina en…
Coliflor asada con salsa verde de tahini
Origen La receta aparece en el libro “Simple” de Ottolenghi y me parecía una idea genial para compartir de entrante. Ingredientes (4-6 personas) 1 coliflor con las hojas 45 gr de mantequilla2 cucharadas de AOVESal marina en escamas Para la salsa80 gr de tahini15 gr de perejil picado grueso1 diente de ajo3 cucharadas de zumo…
Ensalada de sandia , queso feta y albahaca
Origen Idea que vi en uno de los libros de Ottolenghi. En verano apetecen las ensaladas fresqueras y como es temporada de sandía , esta es una opción genial. Ingredientes SandíaAlbahacaQueso FetaCebolla moradaAOVE Elaboración Como veis, esta vez no repuesto cantidades pues depende mucho de tus gustos.Simplemente cortamos la sandía en dados o trozos ,…
Ensalada de quinoa , habas y aguacate
Origen En el verano apetecen las ensaladas frescas como comida ligera , esta conbinacion la vi en uno de los libros de Ottolenghi. La h variado un poco , pero la esencia es la misma. Ingredientes (6 raciones) 1 taza de quinoa3 tazas de habas2 limas1 aguacate grande2 dientes de ajo machacados en pure70 gr…
Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino
Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…
Tartar de atún rojo y tomates Cherry
Orígen El atún rojo es un pescado excelente que se puede comer prácticamente crudo , va muy bién para hacer tartas , tatakis o simplemente sellado a la plancha. Eso si, no olvidéis congelarlo un par de días si lo vais a hacer “semi-crudo”, para prevenir el anasakis. Ingredientes (4 personas) 200 g de Atún…
Ensalada de perdiz y lentejas con rúcula y brotes de kale
Origen En verano me gusta mucho hacer ensalada con legumbres , son sanas y llenan lo suficiente para no necesitar un segundo plato. La idea de esta , es original mía. Ingredientes 2 codornices 1 cebolla, 1 zanahoria , 1 apio , 1 nabo, 2 dientes de ajo 100 gr de lentejas Clavos, tomillo ,…
Puerros con salsa tartara
Origen: Comí unos puerros con salsa tártara de “bote” en un menu del día y se me ocurrió hacer una versión un poco más sana y elaborada. Ingredientes (Para 2 personas) 4 puerros 100 g de mayonesa (ver receta en el link) 30 g de pepinillos (Yo uso unos caseros que preparé) 30 g de alcaparras…
Ensalada de patata y remolacha
Origen: Es una ensalada típica alemana. Esta versión la he hecho con boquerones en vinagre, normalmente allí le ponen arenques y en algunas ocasiones salchichas. Además creo que la receta original lleva mahonesa, pero Yo he decidido hacerla con una salsa de yogurt y mostaza, para que quede más ligera. Ingredientes (2 personas) 2 patatas…
Calabacines aliñados
Origen: Me lo pusieron de pincho en un bar de Lavapies , no recuerdo el nombre, está en frente del mercado de San Fernando. Ingredientes 1 Calabacín Vinagre de jerez y de manzana Aceite de Oliva Sal Perejil 2 dientes de ajo Preparación Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos con sal a…