Origen Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado será muy suave , para respetar el sabor y textura. Ingredientes (4 personas degustación) 1 lomo grande de merluza (4 raciones)Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)300…
Category: Caldos
Ramen “madrileño”
Origen El Ramen es una sopa de noodles , que tiene su origen en China ,aunque se ha popularizado como comida japonesa. En esta versión , he usado el caldo de un cocido madrileño , que obviamente no es la manera tradicional de prepararlo. Ingredientes (4 personas) 500 ml de caldo de cocido (receta del…
Arroz con pato y alcachofas
Origen Los que seguis mi blog , ya sabéis que me encantan los arroces y los hago con bastante frecuencia. El verano de 2020 , comimos en Casa Salvador en Cullera un arroz con pato y esta es mi versión. Ingredientes (4 personas) 2 patas de pato en confit1 cebolla8 alcachofas80 gr de habas1 cda…
Cous Cous con pollo y verduras
Origen Lo he comido en Melilla y en algunos restaurantes de Rabat , la receta la he improvisado y ademas el caldo lleva huesos de carne, que supongo que allí no le ponen, sobre todo el de jamón , pero lo podéis hacer con huesos de pollo , si queréis una versión más estilo musulman….
Caldo corto
Ingredientes 1 Zanahoria 1 Puerro 1 Cebolla 1 Ramita de apio 50ml de vinagre de vino blanco 1 litro de agua Pimienta negra 1 clavo de olor sal y aceite de oliva Cabezas y/o restos de pescado Preparación Cortar las verduras y añadir junto con las raspas de pescado en una cazuela con el agua….