Origen

La receta la publico Le Cordon Bleu durante el confinamiento bajo el #lcbchallenge

Ingredientes

400 gr de masa de hojaldre

Compota:
AOVE
2 pimientos rojos (500 gr)
1 cebolleta (200 gr)
2 dientes de ajo
Pimentón de espelette
Sal y pimienta

Crema de queso de cabra:

400 gr de queso de cabra sin corteza
30-40 cl de nat (35%)

Topping:
Pimenton de espelette
Piñones tostados
Flor de sal

Elaboración

Estirar la masa a 2mm de grosor. Recortar con un cortapisas de 10 cm y pinchar con un tenedor.
Enfriar y hornear a 190ºC entre dos placas de horno hasta que este cocido. Reservar en rejilla.

Cortar la cebolla muy fina y sudarla en aceite . Añadir el ajo y el pimiento , tapar y dejar compotas unos 30 minutos.
Destapar, evaporar el exceso de agua y sazonar con sal , pimienta y pimentón de espelette. Reservar.

Quitar la corteza al queso. Aplastarlo con la amasadora hasta conseguir una textura lisa. Añadir la nata en 3 o 4 veces , mezclando cada vez. También se puede tamizar y mezclar a mano.
Reservar en una manga pastelera con boquilla de 8 en frio.

Presentación

Disponer una capa de 1-2 cm de compota en el disco de hojaldre. Realizar una espiral de queso, desde el centro hacia afuera.
Acabar con flor de sal y piñones.