Introducción Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada. Ingredientes (4 personas) 300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)200 gr de quinoa cocida200 gr de col lombarda1 tomate grande150 gr de tirabequessemillas de sesamoVinagre de…
Category: Sous Vide (baja temperatura)
Entraña Sous Vide con crema de chirivia y chimichurri.
Origen La entraña es un corte típico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en España. Compre una a un productor local de la sierra de Madrid y como tenía unas chirivías también de un productor local , pues preparar este plato “argentino” pero de “Km0” Ingredientes 1 entraña 3 chirivías1 calabacín2 chalotas100…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz
Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier
Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…
Muslo de pato confitado con salsa de naranja
Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…
Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino
Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…
Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto
Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado allí preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y maíz. Esta versión es más simple y de “andar por casa”. Ingredientes (2 personas)…
Lengua “estofada” a baja temperatura
Origen Mi madre la preparaba en la olla a presión y a mi me encantaba, he hecho esta versión de su receta pero usando la Roner. Ingredientes 1 Lengua de ternera 3 Zanahorias 1 Puerro 2 Dientes de ajo 1 Cebolla y 20 cebollitas francesas 1 Tomate 250 ml de Vino tinto Aceite de oliva…
Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas
Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…
Salmonetes con fresas al vinagre de Modena
Orígen La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena. Ingredientes (2 personas) 6 salmonetes medianos1/2 kg de fresasVinagre de MódenaPimienta blancaSalAceite de Oliva Elaboración Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.Introducir los lomos en una bolsa…
Pulpo Sous Vide con patatas machaconas
Origen Las machaconas o revolcones son típicas en Avila y allí se suelen servir con torreznos. En un par de restaurantes de Madrid las probé con pulpo y me pareció una idea interesante. Aquí tenéis mi versión. Ingredientes 4 patas de pulpo4 patatas medianas2 hojas de laurel1 cebolla4 dientes de ajoPimentón dulceAceite de guindillaSal y…
Alcachofas con jamón
Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…