Origen En uno de los retos de #losviernesreto , nos propusieron hacer un cebiche , como reencontraba en un pueblo de Avila de vacaciones, fue difícil encontrar los ingredientes originales que se utilizan para hacer ese plato. Improvise este cebiche que aunque respeta, más o menos, las técnicas d preparación , usa ingredientes más fáciles…
Month: July 2019
Aguacate relleno de sardinas
Origen La técnica la aprendí en la escuela LCB , allí lo hicimos con buey de mar. En esta ocasión se me ocurrió rellenarlos de sardinas. Ingredientes 1 lata de sardinas en aceite1 tomateAli oli ( si lo hacéis casero mejor)1 aguacate5 gr de jalapeños en vinagre1 limónunas ramas de cilantro ( o cualquier otra…
Pimientos rellenos de carne con salsa de tomate
Origen: La receta original viene de la familia de mis hijas, concretamente de la bisabuela Lucia. Mi mujer la adapto e incorporo algunos cambios en la salsa y en el aliño de la carne. Ingredientes: (4 personas) 250 gr de carne picada de ternera. 8 pimientos verdes (Italianos) Salsa de tomate 400 gr 1 Huevo…
Pulpo Sous Vide con patatas machaconas
Origen Las machaconas o revolcones son típicas en Avila y allí se suelen servir con torreznos. En un par de restaurantes de Madrid las probé con pulpo y me pareció una idea interesante. Aquí tenéis mi versión. Ingredientes 4 patas de pulpo4 patatas medianas2 hojas de laurel1 cebolla4 dientes de ajoPimentón dulceAceite de guindillaSal y…
Arroz meloso de conejo con sus paupiettes
Origen Los arroces son típicos del levante español y como suelo veranear allí , he probado muchas variedades. Se me ocurrió hacer este , en el que el despieze del conejo y su preparación es un poco más original y lleva los paipiettes , que aprendí a hacer en la escuela de cocina. Ingredientes (4…
Canelón trenzado de calabacín blanco relleno de verduras con salsa romesco
Origen Nuestra amiga @veggie_sweet nos reto en el concurso semanal de #losviernesreto a preparar un plato vegano. Como no quería hacer el típico trampantojo de un plato carnívoro (e.g. hamburguesa vegana) , se me ocurrió hacer este canalón que es 100% vegano. Ingredientes Salsa Romesco:Pulpa de ñora 3 tomates1 cebolla6 dientes de ajo25 g de…
Steak tartar con patatas soufflées
Origen Según la teoría que considera a los tártaros como sus creadores, el steak tartar surgió como una forma de alimentarse en sus vaivenes por la estepa. Parece ser que los jinetes colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba. También hay quien apunta que…
Pollo de corral trufado con salsa de colmenillas y patatas confitadas en grasa de pato
Origen Aprendí la técnica de lardear el pollo con trufa en a escuela de cocina. La salsa de colanillas es un clásico de cocina francesa. Ingredientes (4 personas) 1 pechuga de pollo de corral con sus huesos y alas.5 gr de truga negra80 gr de colmenillas50 gr de chalotas100 ml de vino de madeira1 patata100…
Milhojas de foie , pera y rulo de cabra con chutney de pera picante
Origen Preparé esta receta para el concurso semanal de #losviernesreto. El foie gras aprendí a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney también. Ingredientes 1 foie gras de pato500 ml de fondo de ave300 ml de vino de oporto200 ml de vino tinto3 peras conferencia1 trozo de gengibrechile en polvocanela1 clavo de olorSal…