Trenza de hojaldre rellena de salmón y alcaparras

Origen Durante mi diploma de cocina en LCB , he aprendido a hacer las masas de hojaldre, mucho mejor de lo que las hacía antes. Esta trenza está hecha con unos recortes de masa que me sobraron de unos Vols au vent. De nuevo cocina de aprovechamiento. Ingredientes ( 2 personas) Masa de hojaldre. (Yo…

Patas de pavo rellenas

Origen Esta es la típica receta de aprovechamiento. Tenía un par de patas de pavo en la nevera y los restos de relleno de unas tortillas a la francesa que había hecho en la escuela de cocina , Le Cordon Bleu. Ingredientes (4 personas) 2 patas de pavo 12 Champiñones grandes 2 Cebollas , 1…

Ternera con curry rojo

Origen La pasta de curry rojo es de origen tailandés, es una mezcla de varias especias , aquí en España lo mejor es comprarla ya hecha , la venden en muchos supermercados o en tiendas especializadas. Esta ternera es de mi invención pero está inspirada en las recetas de curry rojo tailandés. Ingredientes (4 personas)…

Albondigas en salsa de vino y cebolla

Origen: Esta es una receta tradicional española, se la he visto hacer a mi madre, mi abuela, mi suegra y mi mujer. La verdad es que admite muchas variaciones con la salsa, aquí explicare la más básica. Ingredientes: 300 gr de carne de vacuno 200 gr de carne de cerdo 1 cebolla grande 2 dientes…

Crema de calabaza y zanahorias al curry

Origen Durante el tiempo que viví en Alemania, me encantaba la llegada del Otoño culinario. Uno de los productos estrella allí es la calabaza y las tienen de todos los tipos y tamaños en cualquier supermercado. La preparación básica es con cebolla y patata , pero se pueden añadir otros ingredientes para darle diferentes sabores….

Paletilla de cordero asada

Origen: La receta es de mi cosecha, pero seguro que hay mucha gente que la prepara igual o parecida. Ingredientes: (2-3 personas) 1 paletilla de cordero recental. 50 gr de manteca de cerdo 2 patatas medianas 2 ramitas de romero 2 dientes de ajo y 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de…

Puerros con salsa tartara

Origen: Comí unos puerros con salsa tártara de “bote” en un menu del día y se me ocurrió hacer una versión un poco más sana y elaborada. Ingredientes (Para 2 personas) 4 puerros 100 g de mayonesa (ver receta en el link) 30 g de pepinillos (Yo uso unos caseros que preparé) 30 g de alcaparras…

Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Origen: La receta es de uno de los libros de Joan Roca y versión la frittata italiana, que es la “tortilla” como se hace en Italia. Normalmente lleva huevos, alguna verdura y queso. Ingredientes (4 personas) 6 huevos 60 gr de mascarpone 400 gr de calabacín 4 rebanadas de pan rústico Rúcula y canónigos Mantequilla…

Truchas en escabeche picante

Origen: Leyendo en internet , vi una receta de unas truchas escabechadas , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión. Ingredientes (2 personas) Verduras: 1 cebolla, 1 pimiento , 1 zanahoria , 2 dientes de ajo, jengibre y una guindilla. 2 truchas medianas, 1/2 litro de aceite , 10ml de salsa de…

Chipirones rellenos en su tinta

Origen: Esta receta es de mi madre, ella ya no cocina pero siempre fue una excelente cocinera y además muy innovadora para su época. Ingredientes (2 personas) 10 Chipirones 1 pimiento verde 4 cucharadas soperas de  salmorreta (tomate, ajo y ñoras triturado) 2 vasos de fumet de pescado 1 cebolla Laurel Sal y pimienta Pimentón…