Vieiras con crema de su coral sobre panna cotta de jengibre y huevas

Origen Me encantan las vieiras y esta receta esta sacada de internet , con algún cambio de mi cosecha. Ingredientes 2 chalotas 1 vaso de vino blanco 50 gramos de creme fraiche huevas de lumpo aceite de oliva virgen extra pimienta negra sal rosa del himalaya sal normal. Para la panna cotta 160 gramos de leche…

Lentejas turcas con langostinos y vieiras en caldo de marisco

Origen Receta improvisada con los langostinos que siempre sobran en las fiestas navideñas. Ingredientes (4 personas) 380 gr de lentejas amarillas turcas2 cebollas16 langostinos4 VieirasSal y pimientaAceite de oliva1 vaso de vino blanco1 zanahoria y la parte verde de un puerro.Perejil, 2 hojas de laurel2 tomates1 tsp pimentos1 tsp Fish Massala Preparación: Pelamos los langostinos,…

Salmonetes con fresas al vinagre de Modena

Orígen La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena. Ingredientes (2 personas) 6 salmonetes medianos1/2 kg de fresasVinagre de MódenaPimienta blancaSalAceite de Oliva Elaboración Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.Introducir los lomos en una bolsa…

crema de remolacha con yogur, hinojo, rulo de cabra y nueces.

Origen Inspirada en una receta del libro Jerusalen de Ottolengui. La he adaptado para usar los ingredientes que tenía en casa. Falta sobre todo el Zaàtar , que es difícil de encontrar en España. Ingredientes 500 gr de remolacha (limpia y cocinada)2 dientes de ajo majados1 chile rojo picado , sin semillas1 1/2 cucharada de…

Patties de cordero y pistachos con salsa de Yoghurt y Zumac

Origen La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”. Ingredientes Para la salsa de yoghurt y Zumac250g yoghurt griego1 tbsp Zumac1 tbsp AOVE1 tbsp zumo de limónSal y pimienta negra Para las patties60g pistachos, tostados ligeramente25g…

Lubina sobre ajoblanco con espárragos trigueros

Origen La receta original es del cocinero gallego Pepe Solla. El utiliza ajetes, Yo los cambie por trigueros. Ingredientes 1 lomo de lubina 2 Cabezas de ajos 2 cucharadas de pimentón de la Vera 1 manojo de espárragos trigueros Aceite de olivaPara el ajoblanco: 100 g de almendra fresca 15 g de miga de pan…

Arroz con leche de mi abuela

Origen: Esta era una de las recetas estrella de mi abuela Sara. Siempre que la visitábamos nos lo preparaba.Que buenos recuerdos, se me hace la boca agua según escribo. Ingredientes: (6 personas) 1 litro de leche entera100 g de arroz redondo1 nuez grande de mantequilla1 cucharada sopera de anís1 pizca de sal1 corteza de limón2…

Cordero sous vide con crema de boniato y chalotas con guisantes

Origen Llevo varios años experimentando con mi Roner y ahora que estoy cocinando en El Corral de la Morería , lo utilizamos a diario con las carnes y pescados. Alli se hace un palito con el carro de cordero y puré de calabaza. Yo he preferido hacerlo con la pierna y ponerle crema de boniato….

Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.

Origen Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan. Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero lechal 2 hojas de laurel 1 vaina de cardamomo negro 2 cm de canela en…