Cous Cous marinero

Origen En las vacaciones en Sicilia, descubrimos una forma de preparar el cous cous con pescados y mariscos que ademas de ser muy original esta delicioso. Nunca pedi allí la receta así que me la he inventado , eso si , he respetado el espíritu de ese estilo siciliano. Ingredientes 150 gr de cous cous8…

Sepias baby rellenas de pisto con cebolla caramelizada y alcaparras fritas

Origen En plena crisis sanitaria por el Corona Virus , no hay posibilidad de conseguir los ingredientes que uno quiere , si no los que hay disponibles. Ademas no están los ánimos para muchas florituras. Tenía unos restos de pisto en casa y se me ocurrió comprar unas sepias congeladas y rellenarlas. Ingredientes (2 personas)…

Vieiras sobre remolacha con champiñones glaseados y crema de su coral

Ingredientes (2 personas) 8 Vieiras3 remolachas1/2 cebollaZaátar (o tomillo)30 gr de Mantequilla100 gr de Creme fraiche 8 champiñonesSal y pimienta1 diente de ajo15 ml de Sirope de arce 20 ml de vino blanco20 ml de zumo de limónSal rosa del himalayaAOVE Elaboración Asar las berenjenas en el horno a 200 ºC , durante aproximadamente una…

Risotto de berenjana y limon con topping de ralladura y berenjena frita.

Ingredientes (2 personas) 1 berenjenasal gorda1/2 cebolla picada1 diente de ajo machacado180 gr de arroz de risotto100 ml de vino blanco300 ml de caldo de verduras1 limón 30 gr de mantequillaPimienta negraHojas de albahaca (opcional)AOVELascas de parmesano Elaboración Calentar el horno a 210 ºC y metemos media berenjena , cortada a lo largo y con…

Poire belle-hélène (Peras al chocolate)

Origen Le receta es un clásico francés del chef Escoffier. Ingredientes Peras pochadas en almíbar: 4 Ud de peras conferencia 1 l de agua300 g de azúcar1 rama de vainilla Sirope de chocolate: 180 ml de leche100 ml de nata60 g de azúcar240 g de chocolate (amargo) 100 g de crème fraîche Elaboración Lavamos las…

Za’atar salmon horneado en tahini con espinacas

Origen Receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian. Ingredientes (1 persona) 1 filete de salmón (150g, limpio de espinas y con piel)Sal y pimienta negra1¼ tsp za’atar½ tsp sumac2 tbsp AOVE100g espinacas baby40g tahini1½ tbsp zumo de limón1 diente de ajo, pelado y machacado Elaboración Calentar el horno a 240 ºC. Secar bien el salmon…

Conejo con salsa de mostaza y zanahoria

Origen El conejo combina muy bien con la mostaza y es un clásico prepararlo asi. Esta receta la vi en la web de directoalpaladar. Ingredientes Conejo (las 4 patas) Cebolleta 1  Zanahoria grande1  Semillas de mostaza 1 cucharadita Vino blanco 100 ml Caldo de verduras 220 ml Mostaza de Dijon 15 ml Nata líquida para cocinar 125 ml Pimienta negra molida  Tomillo seco o…

Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas

Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…