Origen
La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada.
Ingredientes
- Un filete de salmón
- 300 g azúcar
- 600 g sal gorda
- 2 remolachas ralladas
- Zumo de 1 naranja
- Ralladura de 1 naranja
- Berros de agua rojos
- 6 mini setas de ostra del rey
- 1 tomate
- 1 aguacate
- Aceite y sal
- 1 limón
- Perejil y Eneldo
- Escamas de sal del himalaya
Elaboración
Limpiar el filete de salmón del exceso de grasa y desespinar. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y cubrir en totalidad el salmón, reservar unas 12horas.
Pasado ese tiempo, lavar bien debajo de agua muy fría, secar y reservar al vacío con un poco de aceite de oliva.
Para hacer la ensalada cortamos el tomate lavado en dados , hacemos lo mismo con el aguacate y mezclamos con los berros. Aliñamos con aceite , limón y sal.
Las setas las cortamos por la mitad longitudinalmente y las marcamos a la plancha con aceite , terminamos con perejil y flor de sal.
Presentación
Cortamos el salmón en laminas finas y presentamos con ensalada y algunas seta. Espolvoear eneldo.
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