Ensalada de quinoa , habas y aguacate

Origen

En el verano apetecen las ensaladas frescas como comida ligera , esta conbinacion la vi en uno de los libros de Ottolenghi. La h variado un poco , pero la esencia es la misma.

Ingredientes (6 raciones)

1 taza de quinoa
3 tazas de habas
2 limas
1 aguacate grande
2 dientes de ajo machacados en pure
70 gr de rabanitos
1 cucharada de comino
una cucharada de chile molido
Hojas tiernas de ensalada en varios colores
Sal, pimienta y AOVE

Elaboración

Cocemos la quinoa según instrucciones del paquete , normalmente de 8-10 minutos.
Escurrir en un colador para que este bien seca.
Escaldar las habas , si son tiernas, unos 3 minutos y pasar a un colador . Las congeladas tendréis que cocerlas al menos 10 minutos. Una vez frías quitarles la piel .
Pelar y cortar en rodajas el aguacate. Poner en un bol y rociar con el zumo de las limas y el chile.
Una vez fria, añadir la quinos, los rabanillos cortados en 4 partes a lo largo , el ajo y el comino. Remover , con cuidado de no romper el aguacate. Añadir las hojas tiernas.

Presentación

Servir en una fuente o ensaladera.


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