Spaghetti con berenjena frita y pesto de avellanas

Origen

Me aficioné al pesto en mis visitas por trabajo a Liguria . Estrellas receta mela he inventado , pero respeta los ingredientes básicos de un pesto.

Ingredientes

  • 10 ramilletes de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de Aceite
  • 1 puñado avellanas (la receta original de pesto se hace con piñones)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal
  • 1 berenjena
  • Spaghetti o alguna otra pasta (En Genova se suelen servir con Trofi)

Elaboración

Cortar la berenjena en dados, la freímos en aceite y la ponemos con sal en un colador para que quede seca.

Para el pesto, ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y lo trituramos todo junto. Rectificar de sal al final.

Cocemos la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete.

Presentación

Mezclar la pasta con el pesto , añadir la berenjena y algunas avellanas enteras.

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