Boniato , berenjena y tomate con huevos escalfados y salsa de tahini y limón

Origen

En Casio todos los cafés de moda de Madrid es muy popular tenue en la carta “Shakshuka” o alguna variación de ese plato de oriente próximo , sobre todo los que ofrecen Brunch.
Este plato esta en parte inspirado en la Shakshuka pero a diferencia de esa , lleva batata y el tomate no va cocinado.

Ingredientes (2 personas)

1 Boniato
1 Berenjena
2 tomates
2 huevos
2 cucharadas de tahini
zumo de 1 limon
Zumac
Sal y pimienta
Cilantro
Vinagre de jerez
AOVE

Elaboración

Cortamos el boniato en cubos (2cm) y lo freimos. Lo reservamos. Hacemos lo mismo con la berenjena y la dejamos en un colador con sal . para que escurra el exceso de aceite.
Mezclamos el tahini con el zumo y un poco de agua fría para preparar una salsa espesa.
Cortamos el tomate en dados y lo aliñamos con aceite , sal y vinagre.
Colocamos en una partem o fuente , una capa de boniato , varias cucharadas de la salsa, los dados de berenjena , mas salsa y terminamos con el tomate .

Hacemos los huevos escalfados (o como más os gusten) y los ponemos encima.

Presentación

Servir en la misma sartén , decorando con el cilantro. Ponerun poco de sal en escamas y Zumac por encima de los huevos y un chorrito de aceite.

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