Origen El plato es de origen chino , aunque esta muy integrado en la gastronomía japonesa, igual que ha pasado con el ramen. Esta versión la he hecho con cerdo , pero podéis usar pollo o ternera y cambiar las verduras por las que más os gusten. Ingredientes 150 gr de lomo de cerdo (podeis…
Category: Platos de carne y aves
Pollo tikka massala (a mi manera)
Origen En el Barrio en el que vivo hay la mayor concentración de restaurantes indios , Pakistanis y de Bangladesh de toda España. Así que estoy muy acostumbrado a ese tipo de aromas que emanan de su típica comida. Adema´s he viajado varias veces a la India y probado los platos allí , debo decir…
Mollejas de cordero en nido de patatas
Origen Los que me seguis, ya sabéis que me gusta mucho la casquería y mi mujer que también lo sabe 🙂 , me compro ayer unas mollejitas de cordero. Las he hecho muy sencillas , al ajillo. Ingredientes (2 personas) 500 gr de mollejas de cordero3 dientes de ajoPerejil picadoAceite, sal y pimientaPimentónHarina1 patata medianaHojas…
Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto
Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado allí preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y maíz. Esta versión es más simple y de “andar por casa”. Ingredientes (2 personas)…
Lengua “estofada” a baja temperatura
Origen Mi madre la preparaba en la olla a presión y a mi me encantaba, he hecho esta versión de su receta pero usando la Roner. Ingredientes 1 Lengua de ternera 3 Zanahorias 1 Puerro 2 Dientes de ajo 1 Cebolla y 20 cebollitas francesas 1 Tomate 250 ml de Vino tinto Aceite de oliva…
Alitas de pollo bien crujientes
Origen Adoro las alitas de pollo y las como en todas sus versiones, al horno, fritas , al ajillo etc… Estas son de diseño propio pero inspiradas en la forma en que las prepara Dani Garcia. Ingredientes 6 alitas de pollo de corral 2 cucharadas de harina de maíz blanca1 cucharada de pimento de la…
Lengua de ternera a baja temperatura con vinagreta de encurtidos
Origen Del libro de Joan Roca ¨cocinando a baja temperatura”. Ingredientes 1 lengua de ternera2l de salmuera (100gr de sal x litro) 1 diente de ajo picado50 gr de pimiento rojo50 gr de pimiento verde50 gr de pimiento amarillo50 gr de cebollitas encurtidas20 gr de alcaparras20 gr de pepinillos4 piparras8 filetes de anchoa120 gr de…
Kofta b´siniyah
Origen Receta de origen arabe, sacada de uno de los libros de recetas de Yotam Ottolengui, Jerusalén. Ingredientes Koftas400 gr de carne picada de cordero400 gr de carne picada de ternera1 cebolla pequeña picada fina2 dientes de ajo majados60 gr de piñones tostados picados (guardar algunos enteros para decorar)30 gr de perejil picado (guardar unas…
Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado
Origen Las patatas revolcones o machaconas , son un plato típico de la gastronomía de Avila. Alli las suelen servir con torreznos. Ingredientes (4 personas) 400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)1 Kg de patatas1 Cebolla4 dientes de ajo2 hojas de laurelOregano secoTomillo1 nabo1 cucharadita de pimento picante de la Vera.Pimentón ahumado…
Conejo con salsa de mostaza y zanahoria
Origen El conejo combina muy bien con la mostaza y es un clásico prepararlo asi. Esta receta la vi en la web de directoalpaladar. Ingredientes Conejo (las 4 patas) Cebolleta 1 Zanahoria grande1 Semillas de mostaza 1 cucharadita Vino blanco 100 ml Caldo de verduras 220 ml Mostaza de Dijon 15 ml Nata líquida para cocinar 125 ml Pimienta negra molida Tomillo seco o…
Ravoli de chocolate rellenos de liebre con salsa de oporto y brunoise de zanahoria y apio
Origen La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela Le Cordon Bleu y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla en casa. Ingredientes Masa de pasta fresca: 150 g sémola de trigo duro 150 g harina “tipo 00” 3 huevos 15 ml aceite de oliva CS agua 50 gr de…
Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas
Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…