Mollejas de cordero en nido de patatas

Origen

Los que me seguis, ya sabéis que me gusta mucho la casquería y mi mujer que también lo sabe 🙂 , me compro ayer unas mollejitas de cordero.
Las he hecho muy sencillas , al ajillo.

Ingredientes (2 personas)

500 gr de mollejas de cordero
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta
Pimentón
Harina
1 patata mediana
Hojas de rúcula.

Elaboración

Limpiamos las mollejas de telillas y grasa, aunque suelen venir aya bastante limpias y las ponemos en agua con hielo 20 m para terminar de limpiarlas.
Cortamos la patata con una mandolina en “paja” , también podéis hacerlo a cuchillo.
Colocamos las patatas en forma de nido en un colador metálico y las freímos en abundante aceite dentro del colador.
Salpimentamos las mollejas y las ponemos Sun poco de pimentón.
Cortamos en ajo en laminas y lo ponemos a freir a fuego medio, pasamos las mollejas por harina y las freímos a fuego fuerte , junto ocpn los ajos, hasta que estén doradas. Espolvorear con perejil al final.

Sacamos le nido de patatas y reservamos. Hay que hacer uno por persona.

Presentación

Colocar una base de rúcula , un nido y las mollejas encima.

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