Origen
La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela Le Cordon Bleu y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla en casa.
Ingredientes
Masa de pasta fresca:
- 150 g sémola de trigo duro
- 150 g harina “tipo 00”
- 3 huevos
- 15 ml aceite de oliva
- CS agua
- 50 gr de cacao en polvo
Relleno:
- 1 Rable de conejo o liebre troceado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 apio
- 200 ml de vino de oporto
- 2 dientes de ajo machado
- AOVE
- Sal y pimienta
- Tomillo , romero y laurel
- Vinagre balsamico de chocolate
Elaboración
Para hacer la pasta , batimos los huevos, mezclamos con el cacao y en un ponemos todos los ingredientes juntos. Amasamos con las manos, usar guantes para no mancharos con el cacao.
Una vez ligada la masa dejar reposar en l nevera 30 minutos.
Mientras tanto doramos el conejo en una cazuela, salpimentamos , añadimos 1 zanahoria en trozos, 1 cebolla en juliana y el ajo. Sudamos todo y desglosamos con el oporto. Añadimos agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer 1 hora. Añadimos las hierbas , cocemos 15 minutos mas y colamos el caldo. Lo ponemos a reducir . La carne y las verduras las picamos finas con las manos y un cuchillo. Rectificar de sal y pimienta. Ponemos un chorro de balsámico de chocolate. Dejamos enfriar.
Estiramos la masa con un rodillo y luego con el accesorio de pasta de la maquina (Kenwood en mi caso) . Cortamos con un cortapisas redondo , ponemos una cucharadita de relleno y doblamos en media luna, humedeciendo los bordes para que se peguen. Luego damos la forma al ravioli. Picamos una zanahoria y el apio en brunoise. Cocemos la pasta en agua con sal unos 2 minutos.
Presentacion
Hacemos un cordón con vinagre balsámico de chocolate con forma (en este caso la hice de corazón porque era San Valentin) , ponemos la salsa bien reducida dentro del cordon. Colocamos 3-4 ravioli por persona y echamos la brunoise por encima.