INGREDIENTS FOR 4 SERVINGS Recommended Paella pan size: from 42 to 46 cm in diameter 400g/14oz of Bomba rice (preferably, if not available use short-grain rice) 500g/18oz of chicken, cut into 50-60g/2-2,5oz pieces. 500g/18oz of rabbit, cut into 50-60g/2-2,5oz pieces. 200g/7oz. of ferradura (batxoqueta or wide green/runner beans) * 150g/6oz of clean “garrofón” (local variety…
Category: RECETAS
Ajvar
Origen Es una salsa típica de los Balcanes que se sirve con las carnes, sobre todo con el cevapi (ver receta en la sección de carnes) Ingredientes 1 berenjena grande 1 pimiento rojo grande 2 dientes de ajo Vinagre Aceite de oliva virgen extra Chile molido Sal y pimienta Preparación Calentar horno a 220º. Poner las berenjenas…
Codillo “Sous Vide” con Sauerkraut y pure de patata
Origen: El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido allí como Eisbein). Lo tradicional es acompañarlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Puré de patata). Aquí vamos a hacerlo con una Anova , con la técnica Sous Vide. Ingredientes: 1 codillo de cerdo Un bote de Chucrut (lo ideal es…
Huevos revueltos con gulas
Origen: Este es un plato muy simple , que suelo hacer en casa para una cena ligera . Es muy fácil de preparar y sale estupendo. Ingredientes: (2 personas): 4 Huevos frescos 250gr. de Gulas Mantequilla, sal, pimienta y un poco de nata liquida. 2 dientes de ajo 1 cayena Preparación: Primero preparamos las gulas…
Tortiglioni al pesto de espinacas
Origen: Pues Italia claro , en este caso la salsa es muy típica de la región de Liguria y Yo la probé en la ciudad de Genova. Allí la suelen servir con Trofie , pero como no los encontré en Madrid , usé esta pasta con estrías que también combina con esa salsa. Ingredientes (4…
Salmon “Sous Vide” con mandarina y crema de aguacate
Origen: Inspirado en varias recetas de salmón cocinadas con la técnica Sous Vide. Ingredientes: (2 personas) 2 lomos de salmón 1 “nuez” de mantequilla 2 mandarinas (usaremos el zumo y la cáscara) 1 aguacate maduro salsa de soja Ramillete de albahaca 1 chorrito de aceite de oliva sal y pimienta chile molido Preparación: Preparamos una…
Lubina salvaje con ensalada de “orejas de madera”
Origen En alguno de mis viajes a China , probé las setas llamadas “orejas de madera” , no conseguí la receta allí , así que la he “inventado” para intentar un sabor parecido. Son unas setas de color negro y un sabor delicado, que allí se usan tanto en ensalada como salteadas con otros ingredientes….
Cevapi con Ajvar y cebolla morada
Origen: Es una comida típica de las barbacoas en los balcanes y la pueden encontrar en muchos puestos callejeros. También en algunos restaurante , sobre todo en las de tipo cervecería (Pivnica). Me he “inventado” la receta, algún día le tengo que preguntar a mis amigos croatas…. Ingredientes: 200 gramos de carne de ternera molida…
Falso lenguado Meuniere
Origen Teniendo don niñas y con la habitual simpatia que los niños tienen por el pescado , tuve que buscar la mejor forma de que lo tomasen. Por otra parte , cuando uno llegaba cansado de trabajar , no teniamos ganas de gastar mucho tiempo y energía , así que desarrollamos algunas recetas rápidas para…
Cous Cous para celiacos
Origen: La técnica básica para preparar el cous cous de coliflor , la leí en una receta de Directo Al Paladar En esta versión, voy a prepararlo siguiendo una receta que suele hacer mi mujer con quínoa. Si preferís la receta original, solo tenéis que sustituir la coliflor por la quínoa. Ingredientes: (6 personas) 1…
Crujientes de morcilla patatera con sirope de arce
Origen: Estas pasadas Navidades fuimos a Extremadura, allí hacen unas morcillas estupendas, con pimentón de la Vera y leyendo en la página de Directo Al Paladar una receta de crujientes de sobrasada, se me ocurrió cambiar los ingredientes y hacer esta versión “extremeña”. Como tenía un frasco de sirope de arce en casa, que me…
Gazpacho andaluz
Origen: Receta tradicional española. Es muy popular en toda España, aunque su origen es la región de Andalucía. Como es una comida (o bebida) que se toma fría, es especialmente preparado durante los meses de más calor, o bien como un primer plato, entrante o incluso como bebida refrescante. La receta es para un gazpacho…