Origen:
Inspirado en varias recetas de salmón cocinadas con la técnica Sous Vide.
Ingredientes: (2 personas)
- 2 lomos de salmón
- 1 “nuez” de mantequilla
- 2 mandarinas (usaremos el zumo y la cáscara)
- 1 aguacate maduro
- salsa de soja
- Ramillete de albahaca
- 1 chorrito de aceite de oliva
- sal y pimienta
- chile molido
Preparación:
Preparamos una mezcla de sal y azúcar para curar el salmón , la echamos encima de los lomos por los dos lados y dejamos reposar 15 minutos.
A continuación los lavado con agua fui ay lo secamos con papel absorbente.
Lo envasamos al vacío con pimienta , un poco de zumo de mandarina , la mantequilla, un poco de salsa de soja y la cáscara de las mandarinas.
En mi caso uso una “Anova” , la pongo a 50º y cuando este el agua a la temperatura ,metemos el salmón durante 15 minutos. Si os gusta muy hecho , podes dejarlo 5 minutos más.
Mientras se hace el pescado , podemos ir preparando la crema de aguacate. Sacamos la pulpa del aguacate, añádele el zumo mandarina restante, el aceite y la albahaca.
Triturar todo para que quede cremoso y sin grumos. Añadir por último el chile molido y remover.
Una vez listo el salmón se puede montar el plato , pero si te gusta comerte la piel, es recomendable poner los lomos de salmón a la plancha durante unos minutos para darle una textura crujiente. Simplemente “pinta” una sartén con aceite y dorados a fuego fuerte hasta que la piel se despegue de la sartén.
Consejos:
Se puede usar un guacamole clásico , en lugar de la crema con mandarina.