Origen La receta la publico Le Cordon Bleu durante el confinamiento bajo el #lcbchallenge Ingredientes 400 gr de masa de hojaldre Compota:AOVE2 pimientos rojos (500 gr)1 cebolleta (200 gr)2 dientes de ajoPimentón de espeletteSal y pimienta Crema de queso de cabra: 400 gr de queso de cabra sin corteza30-40 cl de nat (35%) Topping:Pimenton de…
Category: Francia
Codornices rellenas de carne , ciruelas pasas , con salsa de oporto y cebollitas glaseada a bruin
Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (2 personas) 2 codornices30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza150 g carne de salchicha blanca 40 g ciruelas pasas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de las codornices50 g chalotas50…
Casselotte Toulousaine
Origen El nombre “cassoulet” proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de “cassole” , que es una cazuela de barro. Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se creó el plato. ”Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra…
BOEUF BOURGUIGNON
Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…
Picantones rellenos de carne de salchichas con salsa de calvados y sidra y manzana glaseada
Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (4 personas) 2 picantones30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza20 ml leche1 huevo200 g carne de salchicha blanca 75 g panceta picada40 g chalotas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz
Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…
Lentejas con pato y foie
Origen Comiendo en el restaurante Lera de Zamora , uno de los platos que nos sirvieron en el menú de degustación fueron unas lentejas con pato y foie, me decidí a hacer esta versión sencilla, las de Lera están mucho más ricas pero estas las puede preparar cualquiera en su casa. Ingredientes (4 personas) 2…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier
Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…
Muslo de pato confitado con salsa de naranja
Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…
Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto
Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado allí preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y maíz. Esta versión es más simple y de “andar por casa”. Ingredientes (2 personas)…
Puerros con rulo de cabra y vinagreta de mostaza
Origen Me encantan los puerros y muchas veces los hago en vinagreta , esta vez le puse un poco de rulo de cabra , para darle un toque diferente. Ingredientes (2 personas) 2 puerros 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 zanahoria2 dientes de ajo20 gr de alcaparras30 gr de queso rulo de cabra2 hojas de…
Atún rojo con milhojas de pimientos de colores, coulis de pimiento y chips de ajo
Origen Receta de la escuela Le Cordon Bleu. En el original los milhojas llevan calabacín en lugar de pimiento verde. Ingredientes (4 personas) 4 filetes de lomo de Atún rojo (300 gr)salsa de sojavinagre de arroz Milhojas:1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 pimiento verde500 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo1 rama de romero5 ramas…