Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz negro, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumet (de las cabezas de gambas)Salmorreta: 4…
Author: jgarcia.almarcha
Kofta b´siniyah
Origen Receta de origen arabe, sacada de uno de los libros de recetas de Yotam Ottolengui, Jerusalén. Ingredientes Koftas400 gr de carne picada de cordero400 gr de carne picada de ternera1 cebolla pequeña picada fina2 dientes de ajo majados60 gr de piñones tostados picados (guardar algunos enteros para decorar)30 gr de perejil picado (guardar unas…
Torrijas de pan casero
Origen Ya tengo publicada alguna receta de torrijas, pero esta la hice con pan hecho en casa, así que la pongo otra vez. Como l amatoria sabéis es unpostre típico en España durante la Semana Santa. Ingredientes 12-14 rebanadas de un Pan Casero para torrijas 1 litro de leche 100 gr de azúcar 250 ml…
Pan de torrijas
Origen Receta de la web de Directo al paladar Ingredientes Harina de fuerza 250 g Harina de trigo 250 g Leche 125 ml Agua 125 ml Huevo L1 Levadura seca de panadería instantánea11 g Mantequilla 50 g Azúcar 10 g Sal 5 g Elaboración Comenzamos echando la harina, el azúcar, el huevo, la sal y la levadura seca, alejada de la sal, en un bol. Vamos añadiendo progresivamente el líquido y…
Pochas con almejas
Origen Uno de los recuerdos de mi niñez , son los viajes a Asturias a visitar a mi familia de Soto del Barco y de paso comernos unas Fabes con almejas en Aviles. En Madrid , no es fácil encontrar fabes y menos en estos días de Coronavirus y encierro. Así que me conforme con…
Arroz de marisco
Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumetSalmorreta: 4 ñoras, 2 dientes de ajo y 3 tomates…
Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado
Origen Las patatas revolcones o machaconas , son un plato típico de la gastronomía de Avila. Alli las suelen servir con torreznos. Ingredientes (4 personas) 400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)1 Kg de patatas1 Cebolla4 dientes de ajo2 hojas de laurelOregano secoTomillo1 nabo1 cucharadita de pimento picante de la Vera.Pimentón ahumado…
Cous Cous marinero
Origen En las vacaciones en Sicilia, descubrimos una forma de preparar el cous cous con pescados y mariscos que ademas de ser muy original esta delicioso. Nunca pedi allí la receta así que me la he inventado , eso si , he respetado el espíritu de ese estilo siciliano. Ingredientes 150 gr de cous cous8…
Sepias baby rellenas de pisto con cebolla caramelizada y alcaparras fritas
Origen En plena crisis sanitaria por el Corona Virus , no hay posibilidad de conseguir los ingredientes que uno quiere , si no los que hay disponibles. Ademas no están los ánimos para muchas florituras. Tenía unos restos de pisto en casa y se me ocurrió comprar unas sepias congeladas y rellenarlas. Ingredientes (2 personas)…
Pizza
Origen La masa la he preparado con una receta napolitana. Receta original Ingredientes Harina de Manitoba o harina w240, 300 g (Yo pongo harina de fuerza extra)Harina 00 200 g (si no tenéis 00 , con harina de repostería tamizada también sale rica)Levadura de cerveza prensada, 2 gAgua a temperatura ambiente, 350 ml (depende del…
Vieiras sobre remolacha con champiñones glaseados y crema de su coral
Ingredientes (2 personas) 8 Vieiras3 remolachas1/2 cebollaZaátar (o tomillo)30 gr de Mantequilla100 gr de Creme fraiche 8 champiñonesSal y pimienta1 diente de ajo15 ml de Sirope de arce 20 ml de vino blanco20 ml de zumo de limónSal rosa del himalayaAOVE Elaboración Asar las berenjenas en el horno a 200 ºC , durante aproximadamente una…
Palometa con concasse de tomate , alcaparras fritas y crujiente de hinojo
Origen De niño , recuerdo que mi madre preparaba la palometa con tomate , nos gustaba jugar a decir su otro nombre “japuta” , porque sonaba como su fuese una palabrota , pero no nos podía regañar. Este plato es una versión moderna del clásico de mi madre. Ingredientes (2 personas) 1 palometa1 cebolla1 hinojo…