Origen

La masa la he preparado con una receta napolitana. Receta original

Ingredientes

Harina de Manitoba o harina w240, 300 g (Yo pongo harina de fuerza extra)
Harina 00 200 g (si no tenéis 00 , con harina de repostería tamizada también sale rica)
Levadura de cerveza prensada, 2 g
Agua a temperatura ambiente, 350 ml (depende del tipo de harina, no echar toda a la vez)
Aceite de oliva virgen extra, 20 g
Miel, una cucharadita
Sal, 10 g

Elaboración

Comience pesando todos los ingredientes y colocándoles en varios cuencos.

Llenamos un recipiente con la mitad del agua (175 ml) y disolvemos en ella la levadura de cerveza.
En una amasadora planetaria, vertimos las dos harinas, la miel y el agua con la levadura ya disuelta. Amasamos a velocidad media. Iremos incorporando gradualmente el resto del agua y la sal sin dejar de amasar.
Mientras la amasadora continúa trabajando, vertimos el aceite y  dejamos trabajar hasta que esté todo bien amalgamado.
Sacamos la masa  de la amasadora y dejamos reposar sobre la mesa de trabajo, la cual tendremos ligeramente engrasada, durante al menos media hora. Esta es la fase de “punto”, el propósito de esta operación es mejorar la elasticidad de la masa. Tapar con un trapo húmedo.
Después de este tiempo de reposo, boleamos hasta formar una bola completamente lisa.

En un bol ligeramente enharinado dejamos reposar durante 8-12 horas, cubriéndolo con un film de cocina.
Ahora tomamos dos bandejas grandes (o si prefieres la pizza más alta, toma una más pequeña). Engrasamos y extendemos la masa estrictamente CON LAS MANOS, ¡nada y digo NADA de rodillo o palo de amasar!!

Lentamente y con paciencia, no se preocupen la masa tiende a contraerse un poco. La extendemos en las bandejas y dejamos que descanse durante otra hora. Recuerden ser amable con sus movimientos y no manejar la masa demasiado o de manera brusca.
Rellenar con salsa de tomate (no exagerar, de lo contrario mojara la pizza también). Rociamos con un poco de aceite y sal, y hornear a la temperatura máxima (horno precalentado), en la parte inferior del horno.
Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.
Después de al menos diez minutos, saque la pizza, coloque el resto de ingredientes y hornee unos minutos más, lo suficiente como para derretir la mozzarela, ¡y luego disfrute!

Presentación

Sobran las presentaciones !!! esta q hice llevaba bacon, jamón, mozzarela, queso de cabra y rucula.