Origen Una amiga me pidió la receta del risotto de setas y la verdad es que no tenía ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escribí esta versión. Ingredientes: (4 personas) 4 Chalotas 4 champiñones grandes 6 setas shitaki 10 setas oreja de madera 16 setas de ostra del rey…
Month: March 2019
Salmon marinado con ensalada de berros de agua rojos y mini setas de ostra del rey
Origen La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada. Ingredientes Un filete de salmón 300 g azúcar 600 g sal gorda 2 remolachas ralladas Zumo de 1 naranja Ralladura…
Cochinita Pibil en tacos caseros
Origen La receta es un clásico mexicano y me he inspirado en los ingredientes de la receta de la web de El Comidista. La he elaborado a baja temperatura y las tortillas hechas a mano en casa. Ingredientes Para la carne 1/2 kg de magro de cerdo 30 g de pasta de achiote 50 ml…
Espaguetis de calabacín a la carbonara
Ingredientes (2 personas) 1 Calabacín grande 3 chalotas 50 gr mantequilla 20 gr setas en polvo (Yo usé orejas de madera) 500 ml de caldo de pollo 1 yema de huevo 100 gr de panceta ahumada Sal y pimienta (Yo use de sihuan) 50 gr de queso parmiggiano rallado Elaboración En una sartén sudamois las…
Espaguetis de mar con Vieiras
Origen Compre unos espaguetis de mar (Himanthalia elongata) en una tienda del barrio y como tenía vieiras en casa, los prepare con ellas y una sencilla salsa de pesto. Ingredientes (2 personas) 6 Vieiras Espaguetis de mar Ajo y guindilla AOVE , Mantequilla , sal y pimienta Piñones Queso parmesano Albahaca Ralladura de limón Elaboración…
Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde
Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en trozos, 1 diente de ajo, un…
Ratatouille con huevo escalfado
Origen El ratatouille es una receta de origen francés , muy similar a nuestro pisto español. En esta ocasión lo he combinado con un huevo escalfado. Podéis usarlo de acompañamiento con pescados , huevos e incluso con algunas aves. Ingredientes (4 personas) 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 berenjena 1 calabacín verde…
Vieiras sobre compota de manzana con chips y aceite de cilantro
Origen Esta tiene una historia divertida, pensaba hacer una receta deliro de Kenwood, llevaba manzanas laminadas y asadas. me puse a laminar , las aderece , las metí al horno y se quemaron, creo que salve unos 5 o 6 chips de manzana. Como tenia los recortes de manzana , decidí hacer una compota especiada…
Conejo Sous Vide con romero, tomillo y bimis
Origen Me retaron en un grupo de Instagram a preparar una receta donde sus ingredientes no contengan la letra “a” , y esta fue mi respuesta al reto. Es un plato simple , la dificultad era cocinar sin agua, aceite ni mantequilla. Ingredientes (2 personas) Dos patas de conejo 100 gr de tocino 6 Bimis…
Vieiras con gazpacho de remolacha
Origen Una amiga me paso una foto de unas Vieiras sobre gazpacho , e intenté recrear el plato a mi manera. Ingredientes (4 personas) 8 Vieiras Gazpacho de remolacha (ver receta en este post Gazpacho de remolacha) Una lata de anchoas Alcaparras y pepinillos Mantequilla , sal y pimienta Elaboración Preparamos el gazpacho dejamos enfriar….
Gallo con lentejas , chips de ajo y tomate concasse
Origen La idea es mia , aunque inspirada en algunas elaboraciones que aprendí en la escuela de cocina. Ingredientes (4 personas) 1 Gallo grande (o lenguado) 5 tomates maduros 4 dientes de ajo 1 trozo de bacon 200 gr de lentejas 2 chalotas sal y pimienta Tomillo y laurel Elaboración Lo primero es limpiar y…
Rosas de manzana , miel y canela
Origen Adaptación de varias recetas similares que hay por internet. Ingredientes Masa quebrada casera (ver como se hace en la receta de la quiche) o podéis comprarla hecha. Una manzana Roja Miel , azúcar glas y canela Elaboración Descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas finas, de 2 o 3 mm. Metemos las rodajas…