Origen

Una amiga me paso una foto de unas Vieiras sobre gazpacho , e intenté recrear el plato a mi manera.

Ingredientes (4 personas)

8 Vieiras

Gazpacho de remolacha (ver receta en este post Gazpacho de remolacha)

Una lata de anchoas

Alcaparras y pepinillos

Mantequilla , sal y pimienta

Elaboración

Preparamos el gazpacho dejamos enfriar.

Envasamos la vieiras al vacío y cocemos 10 minutos a 55ºC en la Roner.

Si no tenéis una poner os podéis saltar este paso y marcarlas un poco más al final.

Una vez listas las Vieiras , las marcamos con mantequilla espumosa un minuto por cada lado. (si no las cociste , déjalas 2 minutos). Deben quedar doraditas.

Presentación

Colocar el gazpacho en el fondo, disponer las Vierias sobre él y adornar con alcaparras y pepinillo picados finos. Colocar un par de anchoas en cada plato.