Gazpacho de remolacha

Origen:

La idea para esta receta me la paso mi mujer, no se de donde la saco , pero la idea es genial.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de tomates maduros

50 gr de remolacha cocida

25 gr de pan duro

10 gr de pimiento verde

15 gr de cebolla

50 ml de aceite de oliva

1 yogurt cremoso

10 ml de vinagre de Jerez, sal y de guarnición  queso de burgos y albahaca picado

Preparación

Escaldamos los tomes 2 -3 minutos para pelarlos y los cortamos en trozos, los dejamos en un bol con el pan, para que este se remoje. Añadimos la remolacha en trozos , el pimiento y la cebolla. Lo ponemos todo en un vaso americano junto con el yogurt y lo trituramos.

Añadimos el aceite y el vinagre y salamos al gusto.

Presentación

Poner en un tazón y adornar con cuadradillos de queso y albahaca picada.

 

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