Origen
El ratatouille es una receta de origen francés , muy similar a nuestro pisto español. En esta ocasión lo he combinado con un huevo escalfado. Podéis usarlo de acompañamiento con pescados , huevos e incluso con algunas aves.
Ingredientes (4 personas)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 berenjena
1 calabacín verde
4 tomates peras
2 dientes de ajo en puré
2 hojas de laurel
2 ramas de albahaca
2 ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen
Pimienta rosa, pimienta de espelette y sal marina.
Sal.
4 huevos
Elaboración
Corta la cebolla y pelar los pimientos. Reservar unos aros de cebolla.
Cortar todas las verduras en macedonia (descartando la parte con semillas del calabacín).
Escaldar los tomates y cortar en macedonia.
Saltear todas las verduras en una misma sartén por separado y reservar cada uno. Sazonar cada vez.
Sudar el ajo en puré y juntar todas las verduras con el laurel y tallos de albahaca; compotar a fuego lento unos 10 minutos ; descartar el laurel y tomillo. Rectificar de sal y añadir la pimienta de Espelette al gusto.
Sazonar y añadir A.O.V.E en crudo y albahaca en “chiffonnade” (enrollamos las hojas y cortamos fino). Reservar las hojas mas pequeñas para decorar.
Ponemos agua con un poco de vinagre a calentar , cuando este hirviendo bajamos el fuego , para que siga cociendo pero muy despacio, echamos los huevos y movemos el agua para que se envuelva la clara sobre si mismos. Sacra en 2-3 minutos.
Freír los aros de cebolla reservados a 140 ºC , hasta que estén dorados.
Presentación
Montar el ratatouille con ayuda de un aro. Poner un huevo y decorar con los aros de cebolla y hojas de albahaca. Poner un poco de sal marina y pimienta sobre el huevo.