Ingredientes (2 personas)

• 1 Calabacín grande
• 3 chalotas
• 50 gr mantequilla
• 20 gr setas en polvo (Yo usé orejas de madera)
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 yema de huevo
• 100 gr de panceta ahumada
• Sal y pimienta (Yo use de sihuan)
• 50 gr de queso parmiggiano rallado

Elaboración

En una sartén sudamois las chalotas picadas muy finas con la mantequilla. Añadimos luego el caldo de pollo y la panceta y lo dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos para que el aroma de la panceta se concentre en el caldo.

Cortamos el calabacín enespaguetis, puedes usar una cortadora d everduras en espiral o hacerlo con el cuchillo. Los escaldamos en agua con sal hirviendo 2 minutos , enfriamos y reservamos.

Sacamos la panceta del caldo al pasar los 30 minutos, la cortamos en torreznos pequeños y la doramos en una sartén, no hace falta aceite. Reservar los torreznos.

En una bandeja de horno y sobre untrozo de papel sulfurizado , ponemos la mitad del queso y lo extendemos. Hornear a 180ºC hasta que comienze a dorarse. Sacamos luego del horno y despegamos la teja de queso , que usaremos para adornar.

Una vez reducido el caldo, rectificamos de sal y pimienta , apagamos el fuego, metemos los espaguetis en el caldo para que se calienten.

Presentación
Con un aro de emplatar , colocamos los espaguetis , la yema de huevio enciam. Espolvoreamos con pimienta y las setas en polvo. Echamos el resto del parmeggiano y colocamos la teja de queso.