Origen La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas. Ingredientes Masa quebrada: 220 g harina 30 g almendras en polvo 125 g mantequilla 30 g agua 1 huevo 3 g flor…
Category: Primeros platos
Tortellini rellenos de espinacas y ricotta casera con salsa de parmesano y aceite de albahaca
Origen La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela de cocina y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla. Ingredientes Masa de pasta fresca: 150 g sémola de trigo duro 150 g harina “tipo 00” 3 huevos 15 ml aceite de oliva CS agua Medio manojo de espinacas *clorofila Relleno:…
Costillas adobadas con patatas
Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…
Alcachofas con jamón
Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…
Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas
Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . Allí el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompañamiento. Ingredientes (2 personas) 2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva 40 g chalota ciseler 100 g arroz bomba Tinta de los calamares…
Tamagoyaki rellena de verduras con salsa de naranja y flores de calabacín rellenas de verduras provenzales
Origen El grupo de #losviernesreto de instagram , nos reto a hacer una tortilla. Como quería hacer algo diferente , opte por esta versión de tortilla japonesa. Las flores de calabacín combina bien con la tortilla y el relleno que llevan es el mismo. Ingredientes (2 personas) 1 cebolla roja ciseler 1 diente ajo en puré…
Huevos revueltos con bacalao y duo de patatas
Origen Siguiendo con los platos de tradición de estas fechas de semana santa , quería hacer algo diferente con el bacalao. Se me ocurrió esta idea, que no dejan de ser unos clásicos huevos revueltos pero presentados de una forma divertida. Ingredientes (4 personas) 8 huevos200 gr de bacalao desalado (si no lo estás lo…
Ravioles de soja texturizada con salsa de tomate y albahaca
Origen La masa de Ravioles que voy a utilizar es típica de Francia y no de Italia, aunque probablemente la italiana no se diferencie mucho. Ingredientes (4 personas) Pasta de raviolis: 200 g harina floja3 g sal fina16 g aceite de oliva100 ml agua hirviendo Relleno y salsa: 100 gr de soja texturizada pequeña8 pepinillos2…
Risotto de setas
Origen Una amiga me pidió la receta del risotto de setas y la verdad es que no tenía ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escribí esta versión. Ingredientes: (4 personas) 4 Chalotas 4 champiñones grandes 6 setas shitaki 10 setas oreja de madera 16 setas de ostra del rey…
Espaguetis de calabacín a la carbonara
Ingredientes (2 personas) 1 Calabacín grande 3 chalotas 50 gr mantequilla 20 gr setas en polvo (Yo usé orejas de madera) 500 ml de caldo de pollo 1 yema de huevo 100 gr de panceta ahumada Sal y pimienta (Yo use de sihuan) 50 gr de queso parmiggiano rallado Elaboración En una sartén sudamois las…
Espaguetis de mar con Vieiras
Origen Compre unos espaguetis de mar (Himanthalia elongata) en una tienda del barrio y como tenía vieiras en casa, los prepare con ellas y una sencilla salsa de pesto. Ingredientes (2 personas) 6 Vieiras Espaguetis de mar Ajo y guindilla AOVE , Mantequilla , sal y pimienta Piñones Queso parmesano Albahaca Ralladura de limón Elaboración…
Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde
Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en trozos, 1 diente de ajo, un…