Tartaleta de verduras de primavera

Origen

La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas.

Ingredientes

Masa quebrada:

  • 220 g harina
  • 30 g almendras en polvo
  • 125 g mantequilla
  • 30 g agua
  • 1 huevo
  • 3 g flor de sal
  • 2 g semillas de comino
  • 2 g semillas de hinojo

Relleno y guarnición

  • 4 cebollas rojas, émincer
  • 100 ml vinagre de Jerez Azúcar
  • 1 berenjena
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 2 g albahaca cortada en chiffonnade
  • coliflor morada, coliflor amarilla
  • tomates cherry de colores variados
  • Tomillo y ajo
  • AOVE

Elaboración

Tostar las especias, enfriar y triturar en polvo.Realizar la masa quebrada. Dejar reposar. Foncer en moldes cuadrados y cocer a blanco, repasar los bordes con un rallador, reservar

Sudar la cebolla con aceite de oliva, vinagre y sal, compoter sin coloración.

Partir las berenjenas a lo largo y asar con el tomillo y el ajo; picar y rectificar la sazón; añadir la albahaca en chiffonnade.

Cocer las coliflores en agua con sal y sacar los arbolitos pequeños. Escaldar los tomates, pelarlos y aliñar con aceite y tomillo.

Presentación

Disponer en la mitad de la tarta una capa de 3mm de cebolla, en la otra mitad disponer el caviar de berenjenas. Repetir la operación cubriendo la cebolla con una capa de berenjena y la capa de berenjena con una capa de cebolla. Montar las verduras aleatoriamente.

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