Origen Receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi. Ingredientes Hummus basico (ver receta)2 cucharadas de piñones tostados300 gr de cuello de cordero troceado a mano1/4 cucharadita de pimienta negra molida1/4 cucharadita de pimienta blanca molida1 cucharadita de pimienta de jamaica molida1/2 cucharadita de canela molidauna pizca de nuez moscada1 cucharadita de Zaátar1 cucharada de vinagre…
Category: Carnes
Patties de cordero y pistachos con salsa de Yoghurt y Zumac
Origen La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”. Ingredientes Para la salsa de yoghurt y Zumac250g yoghurt griego1 tbsp Zumac1 tbsp AOVE1 tbsp zumo de limónSal y pimienta negra Para las patties60g pistachos, tostados ligeramente25g…
Cordero sous vide con crema de boniato y chalotas con guisantes
Origen Llevo varios años experimentando con mi Roner y ahora que estoy cocinando en El Corral de la Morería , lo utilizamos a diario con las carnes y pescados. Alli se hace un palito con el carro de cordero y puré de calabaza. Yo he preferido hacerlo con la pierna y ponerle crema de boniato….
Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.
Origen Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan. Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero lechal 2 hojas de laurel 1 vaina de cardamomo negro 2 cm de canela en…
Brownie de rabo de toro con chutney de pera
Origen La receta es los hermanos Torres , aunque no use exactamente los mismo ingredientes, Ellos lo acompañan con un puré de patata con morcilla, que simula un helado. Yo decidí ponerle con un chutney de pera. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. 2 clavos, laurel ,…
Terrina de conejo y pistachos con balsámico de chocolate y ensalada de rúcula y brotes de kale
Origen Los que seguis mi blog sabeís que adoro el conejo y la carne de caza en general. Recientemente , la empresa Sibari me regalo un par de botes de sus vinagre balsámicos para probarlos. Uno era de chocolate y claro no dude un instante en usarlo para preparar uno de mis platos favoritos. Ingredientes…
Pimientos rellenos de carne con salsa de tomate
Origen: La receta original viene de la familia de mis hijas, concretamente de la bisabuela Lucia. Mi mujer la adapto e incorporo algunos cambios en la salsa y en el aliño de la carne. Ingredientes: (4 personas) 250 gr de carne picada de ternera. 8 pimientos verdes (Italianos) Salsa de tomate 400 gr 1 Huevo…
Steak tartar con patatas soufflées
Origen Según la teoría que considera a los tártaros como sus creadores, el steak tartar surgió como una forma de alimentarse en sus vaivenes por la estepa. Parece ser que los jinetes colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba. También hay quien apunta que…
Solomillo de ternera relleno de foie con costra de perejil , crema de coliflor y frambuesas y su vinagreta
Origen El solomillo lo aprendi a preparar en la escuela de cocina. La crema esta inspirada en el libro “La cocina aromatica¨ de Francoise Chartier. Ingredientes (6 personas) Medio solomillo de ternera (parte central) 200 g foie gras de pato C.S. Cognac C.S. Oporto tinto 50 g de mostaza 35 g Perejil 200 g miga de pan…
Costillas adobadas con patatas
Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…
Cochinita Pibil en tacos caseros
Origen La receta es un clásico mexicano y me he inspirado en los ingredientes de la receta de la web de El Comidista. La he elaborado a baja temperatura y las tortillas hechas a mano en casa. Ingredientes Para la carne 1/2 kg de magro de cerdo 30 g de pasta de achiote 50 ml…
Solomillo de ternera con salsa gorgonzolla
Origen No recuerdo la primera vez que los preparé, pero es un clásico en las cenas de nochevieja o comidas de Navidad en casa. Esta vez , los preparé para mi cumpleaños. La receta es muy simple, la única clave es usar ingredientes de calidad. Ingredientes 4 filetes gruesos de solomillo de ternera 200 ml…