Deshuesamos la pierna , cortamos la carne en dados y reservar los huesos.
Ponemos los huesos a tostar con un poco de aceite en una sartén , añadimos media cebolla en juliana, sudamos la cebolla y desglosamos con un vaso de vino y otro de agua. Dejamos reducir y cuando este a la mitad de volumen lo colamos. Seguimos reduciendo hasta lograr una demi-glas (alta densa) y lo guardamos. Lo utilizaremos para darle mas sabor a la salsa.

Caliente aceite en una cazuela , añadir las hojas de laurel, cardamomo, canela, pimienta y clavo
Cuando las hojas comienzan a tostar y oler, añadir la cebolla y saltear hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia.
Agrega la pasta de jengibre, el ajo, la pimienta de Chile, y el cordero.
Sazona el cordero con sal y pimienta , continuar la cocción, durante unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Añadir la cúrcuma, el cilantro en polvo, la cayena, el curry y el garam masala y mezclar durante 5 minutos, añadir 2 cucharadas de agua. Agregar los tomates picados, revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.
A continuación, añadir 1-2 tazas de agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar la Demi-glas que hicimos con los huesos.
Batir el yogur y añadir a la cazuela, seguir cocinando hasta que el cordero este bien tierno.
la salsa este espesa.

Cocemos el arroz blanco en abundante agua unos 15-20 minutos. Escurrimos y decoramos con los brotes de rabanitos.

Decorar con hojas de menta y albahaca.