Origen Plato típico de la Puglia y especialmente de la zona de Bari. También se prepara una versión con broccoli. El tradicional que os presento aquí se hace con la pasta típica de la zona que tiene forma de orejitas y se hace con las hojas del nabo (grelos) y anchoas en salazón.El plato se…
Author: jgarcia.almarcha
Jarretes de cerdo con verduras en Cocotte
Origen Sigo con mis experimentos con la cocotte y esta vez he preparado unos jarretes de cerdo. Ingredientes (4 personas) 2 jarretes pequeños de cerdo2 zanahorias1 apio1 cebolla2 dientes de ajo en camisa1 rama de apio2 cucharadas de tomate concentrado1 tomate pelado1 nabo1 hoja de laurel1 rama de tomillo1 rama de romero1 vaso de vino…
Merluza con pure de apionabo al azafrán y caldo de su espina
Origen Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado será muy suave , para respetar el sabor y textura. Ingredientes (4 personas degustación) 1 lomo grande de merluza (4 raciones)Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)300…
Curry ¨muy´rojo de cordero
Origen Ya he hecho cordero al curry en alguna otra receta, esta vez quise hacerlo aun mas rojo y le puse todos los ingredientes rojos que tenía por casa. Ingredientes (4 personas) 750 gr de carne de pierna de cordero cortada en dados grandes3 cdas de pasta de curry rojo thailandes1 chile rojo picante1 pimiento…
Pan con masa vieja en Cocotte
Origen Me regalaron una cocotte (cazuela de hierro colado) y he estado experimentando. En el libro de Iban Yarza “Pan Casero” vi esta receta para hacer “pan de pueblo” y me puse manos a la masa. Ingredientes * 100 gr de masa vieja (Yo use masa de pizza peo vale cualquiera)500 gr de harina (hice…
Mollejas de pollo con arroz de coco , okra y sambal
Origen La receta es originaria de Malasia y Ottolenghi hace una vegetariana en uno de sus libros. Aquí la he preparado con mollejas de pollo . Ingredientes (4 personas) 250 gr de mollejas de pollo400 gr de okra2 cdas de cebolla frita crujiente1 manojo de cilantro picado300 gr de arroz basmati1 lata de leche de…
Albondigas de cordero con frutas de agracejo y salsa de higos y chalotas
Origen Sacada del libro de ottolengui , Jerusalem , que ya sabéis que e sino de mis favoritos. Ingredientes (30 albondigas) 750 gr de carne de cordero picada2 cebollas medianas picadas finas o hechas pure20 gr de perejil picado3 dientes de ajo en pure3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida3/4 de cucharadita de canela molida60…
BOEUF BOURGUIGNON
Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…
Gyozas de ternera
Origen La receta es de la web de Kawai Homsai , allí encontrareis una buena variedad de recetas asiáticas.Entre otras allí esta la receta para la masa de estos Gyozas , si estáis vagos, podéis comprarla hecha en cualquier tienda asiática. Ingredientes (28 unidades) Relleno: 300 g. Ternera picada 50 g. Col china 30 g….
Espárragos verdes con mahonesa de alcaparras y huevo
Origen Pues no se muy bien como se me ocurrió esta , ja ja , la mahonesa de alcaparras es un clásico para acompañar huevos o pescados. Como tenía unos espárragos en casa y me apetecía algo ligero para comer, me preparé este plato. Ingredientes (2 personas) 16 espárragos (o menos si son de los…
Curry de sepia y lentejas amarillas
Origen Como ya sabeis los que me leéis , soy muy fan de las legumbres con pescado o mariscos. Se me ocurrió esta combinación que nunca había hecho , pues tenía unas sepias que me sobraron de la cena de nochevieja. Ingredientes (4 personas) 1 sepia grande350 gr de lentejas amarillas (peladas)1/2 pimiento verde1/2 pimiento…
Entraña Sous Vide con crema de chirivia y chimichurri.
Origen La entraña es un corte típico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en España. Compre una a un productor local de la sierra de Madrid y como tenía unas chirivías también de un productor local , pues preparar este plato “argentino” pero de “Km0” Ingredientes 1 entraña 3 chirivías1 calabacín2 chalotas100…