Orígen El atún rojo es un pescado excelente que se puede comer prácticamente crudo , va muy bién para hacer tartas , tatakis o simplemente sellado a la plancha. Eso si, no olvidéis congelarlo un par de días si lo vais a hacer “semi-crudo”, para prevenir el anasakis. Ingredientes (4 personas) 200 g de Atún…
Month: April 2020
Puerros con rulo de cabra y vinagreta de mostaza
Origen Me encantan los puerros y muchas veces los hago en vinagreta , esta vez le puse un poco de rulo de cabra , para darle un toque diferente. Ingredientes (2 personas) 2 puerros 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 zanahoria2 dientes de ajo20 gr de alcaparras30 gr de queso rulo de cabra2 hojas de…
Atún rojo con milhojas de pimientos de colores, coulis de pimiento y chips de ajo
Origen Receta de la escuela Le Cordon Bleu. En el original los milhojas llevan calabacín en lugar de pimiento verde. Ingredientes (4 personas) 4 filetes de lomo de Atún rojo (300 gr)salsa de sojavinagre de arroz Milhojas:1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 pimiento verde500 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo1 rama de romero5 ramas…
Lengua de ternera a baja temperatura con vinagreta de encurtidos
Origen Del libro de Joan Roca ¨cocinando a baja temperatura”. Ingredientes 1 lengua de ternera2l de salmuera (100gr de sal x litro) 1 diente de ajo picado50 gr de pimiento rojo50 gr de pimiento verde50 gr de pimiento amarillo50 gr de cebollitas encurtidas20 gr de alcaparras20 gr de pepinillos4 piparras8 filetes de anchoa120 gr de…
Dorada con cous cous de naranja y alioli
Origen La Dorada es un pescado que se da en todo elMediterraneo por lo que es popular en España y también en Italia , Grecia y Francia. El cous cous de naranja , lo vi en una receta de @elartedelsaborconaraceli y me pareció un buen acompañamiento. El Ali oliva es una emulsión típica del Levante…
Cookies de chocolate
Origen Receta original de Le Cordon Bleu , adaptada para hacerla aun mas fácil. Ingredientes 55 g de harina 150 g de azúcar moreno 4 g de sal 3 g de levadura química 85 g de mantequilla 1 huevo (la receta original lleva mas yema) 1 vaina de vainilla (o gotas de esencia) 100 g…
Arroz negro con gambas y sepia
Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz negro, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumet (de las cabezas de gambas)Salmorreta: 4…
Kofta b´siniyah
Origen Receta de origen arabe, sacada de uno de los libros de recetas de Yotam Ottolengui, Jerusalén. Ingredientes Koftas400 gr de carne picada de cordero400 gr de carne picada de ternera1 cebolla pequeña picada fina2 dientes de ajo majados60 gr de piñones tostados picados (guardar algunos enteros para decorar)30 gr de perejil picado (guardar unas…
Torrijas de pan casero
Origen Ya tengo publicada alguna receta de torrijas, pero esta la hice con pan hecho en casa, así que la pongo otra vez. Como l amatoria sabéis es unpostre típico en España durante la Semana Santa. Ingredientes 12-14 rebanadas de un Pan Casero para torrijas 1 litro de leche 100 gr de azúcar 250 ml…
Pan de torrijas
Origen Receta de la web de Directo al paladar Ingredientes Harina de fuerza 250 g Harina de trigo 250 g Leche 125 ml Agua 125 ml Huevo L1 Levadura seca de panadería instantánea11 g Mantequilla 50 g Azúcar 10 g Sal 5 g Elaboración Comenzamos echando la harina, el azúcar, el huevo, la sal y la levadura seca, alejada de la sal, en un bol. Vamos añadiendo progresivamente el líquido y…
Pochas con almejas
Origen Uno de los recuerdos de mi niñez , son los viajes a Asturias a visitar a mi familia de Soto del Barco y de paso comernos unas Fabes con almejas en Aviles. En Madrid , no es fácil encontrar fabes y menos en estos días de Coronavirus y encierro. Así que me conforme con…
Arroz de marisco
Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumetSalmorreta: 4 ñoras, 2 dientes de ajo y 3 tomates…