Origen Preparé esta receta para el concurso semanal de #losviernesreto. El foie gras aprendí a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney también. Ingredientes 1 foie gras de pato500 ml de fondo de ave300 ml de vino de oporto200 ml de vino tinto3 peras conferencia1 trozo de gengibrechile en polvocanela1 clavo de olorSal…
Category: Platos de carne y aves
Solomillo de ternera relleno de foie con costra de perejil , crema de coliflor y frambuesas y su vinagreta
Origen El solomillo lo aprendi a preparar en la escuela de cocina. La crema esta inspirada en el libro “La cocina aromatica¨ de Francoise Chartier. Ingredientes (6 personas) Medio solomillo de ternera (parte central) 200 g foie gras de pato C.S. Cognac C.S. Oporto tinto 50 g de mostaza 35 g Perejil 200 g miga de pan…
Costillas adobadas con patatas
Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…
Tacos de salmón, aguacate, requesón y wassabi
Origen Estos tacos los prepare junto con otras dos recetas , que encontrareis también en el blog para el concurso de #losviernesreto, podéis ver todos los retos con ese hastag en Instagram. Ingredientes Para el relleno 100 gr de salmón marinado (ver aqui la receta) 50 gr de requesón 2gr de wassabi 1 aguacate 1…
Alambre de pollo en tacos caseros
Origen La receta es un clásico mexicano , esta es una version inventada con los ingredientes que tenía en casa , no es exactamente como la original, pero esta muy rica. Ingredientes Para el alambre 300 gr de pollo en dados 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de…
Cochinita Pibil en tacos caseros
Origen La receta es un clásico mexicano y me he inspirado en los ingredientes de la receta de la web de El Comidista. La he elaborado a baja temperatura y las tortillas hechas a mano en casa. Ingredientes Para la carne 1/2 kg de magro de cerdo 30 g de pasta de achiote 50 ml…
Conejo Sous Vide con romero, tomillo y bimis
Origen Me retaron en un grupo de Instagram a preparar una receta donde sus ingredientes no contengan la letra “a” , y esta fue mi respuesta al reto. Es un plato simple , la dificultad era cocinar sin agua, aceite ni mantequilla. Ingredientes (2 personas) Dos patas de conejo 100 gr de tocino 6 Bimis…
Albondigas de codorniz al curry verde ,milhojas de verduras, coulis de pimiento
Origen Una de las técnicas que tengo que practicar en a escuela es el deshuese de codornices y como me canse de hacerlas rellenas , decidí preparar estas albondigas. Ingredientes (4 personas) 4 codornices , 4 chalotas, vino blanco, 200ml de caldo de pollo Harina, 1 huevo , perejil y albahaca picadas, pimienta blanca, 10gr…
Conejo relleno de frutas secas con salsa de chocolate
Origen: Siempre me ha gustado el conejo y la liebre , es una de mis carnes favoritas. Recordando algunos viajes , he intentado recrear una receta que probé en Bélgica hace muchos años. Como no me acordaba de los ingredientes , he mirado varias recetas en internet para inspirarme y me he decidido a usar…
Curry verde thailandes de Pavo y boniato con brotes tiernos
Origen El curry thailandes es una mezcla de especias , en este caso Yo use una pasta que venden ya preparada. Algunos de los ingredientes que allí se usan , son difíciles de conseguir en España. Esta receta , inventada , intenta recrear el sabor original con ingredientes que puedes encontrar aquí. Ingredientes (4 personas)…
Solomillo de ternera con salsa gorgonzolla
Origen No recuerdo la primera vez que los preparé, pero es un clásico en las cenas de nochevieja o comidas de Navidad en casa. Esta vez , los preparé para mi cumpleaños. La receta es muy simple, la única clave es usar ingredientes de calidad. Ingredientes 4 filetes gruesos de solomillo de ternera 200 ml…
Capón de cresta negra relleno de frutas secas
Origen: Fuí a una “master class” de “aves festivas” impartida por Higinio Gomez, del mercado de Vallehermoso y decidí comprar una capon de cresta negra , que es un ave deliciosa. La receta para el relleno la saque de la web de El Comidista, con alguna variación. Ingredientes: 1 capón de cresta negra (3,5 Kg)…