Origen La receta es del libro de Peter Reinhart , “El aprendiz de panadero”. Ingredientes 455 gr de harina de fuerza20 gr de azucar9 gr de sal18 gr de levadura fresca9 gr de canela molida1 huevo ligeramente batido28 gr de mantequilla o aceite115 gr de suero de leche o leche170 gr de agua255 gr de…
Category: TECNICAS
Poke de salmon , quinoa , tirabeques, lombarda y tomates
Introducción Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada. Ingredientes (4 personas) 300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)200 gr de quinoa cocida200 gr de col lombarda1 tomate grande150 gr de tirabequessemillas de sesamoVinagre de…
Codornices rellenas de carne , ciruelas pasas , con salsa de oporto y cebollitas glaseada a bruin
Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (2 personas) 2 codornices30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza150 g carne de salchicha blanca 40 g ciruelas pasas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de las codornices50 g chalotas50…
Magdalenas de arándanos rojos con cobertura de frambuesa
Origen Sigo haciendo experimentos con las magdalenas, es super entretenido , fácil de hacer y encima barato, por lo que si te salen mal , no te da mucha rabia. Ingredientes 225 gr de harina de fuerza125 gr de harina integral115 gr de azucar moreno100 gr de arandanos rojos2 huevos200 ml de leche50 ml de…
Casselotte Toulousaine
Origen El nombre “cassoulet” proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de “cassole” , que es una cazuela de barro. Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se creó el plato. ”Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra…
Magdalenas con cobertura de queso y naranja
Origen La receta esta basada en un del libro de magdalenas de Le Cordon Bleu , he cambiado el limón por naranja. Ingredientes 300g de harina de fuerza1/4 cucharadita de levadura125gr de azucar2 cucharadas de ralladura de naranja185 ml de suero de leche1 cdta de extracto de vainilla2 huevos ligeramente batidos110 gr de mantequilla derretida…
Merluza con pure de apionabo al azafrán y caldo de su espina
Origen Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado será muy suave , para respetar el sabor y textura. Ingredientes (4 personas degustación) 1 lomo grande de merluza (4 raciones)Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)300…
Curry ¨muy´rojo de cordero
Origen Ya he hecho cordero al curry en alguna otra receta, esta vez quise hacerlo aun mas rojo y le puse todos los ingredientes rojos que tenía por casa. Ingredientes (4 personas) 750 gr de carne de pierna de cordero cortada en dados grandes3 cdas de pasta de curry rojo thailandes1 chile rojo picante1 pimiento…
Pan con masa vieja en Cocotte
Origen Me regalaron una cocotte (cazuela de hierro colado) y he estado experimentando. En el libro de Iban Yarza “Pan Casero” vi esta receta para hacer “pan de pueblo” y me puse manos a la masa. Ingredientes * 100 gr de masa vieja (Yo use masa de pizza peo vale cualquiera)500 gr de harina (hice…
Mollejas de pollo con arroz de coco , okra y sambal
Origen La receta es originaria de Malasia y Ottolenghi hace una vegetariana en uno de sus libros. Aquí la he preparado con mollejas de pollo . Ingredientes (4 personas) 250 gr de mollejas de pollo400 gr de okra2 cdas de cebolla frita crujiente1 manojo de cilantro picado300 gr de arroz basmati1 lata de leche de…
Albondigas de cordero con frutas de agracejo y salsa de higos y chalotas
Origen Sacada del libro de ottolengui , Jerusalem , que ya sabéis que e sino de mis favoritos. Ingredientes (30 albondigas) 750 gr de carne de cordero picada2 cebollas medianas picadas finas o hechas pure20 gr de perejil picado3 dientes de ajo en pure3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida3/4 de cucharadita de canela molida60…
BOEUF BOURGUIGNON
Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…