Origen Desde que Lolita saco la canción de Sarandonga , desperté mi curiosidad por el “famoso” arroz con bacalao , pero nunca lo había preparado. Como tenía unos trozos en casa y no mucho más , hice el arroz, usando las técnicas básicas de cualquier arroz estilo Valenciano. La idea de los torreznos se me…
Category: Sin Gluten
Labneh (queso de yogurt)
Origen Lo descubrí en el libro Jerusalen de Ottolengui, q me compre gracias a unas amigas cocineras polacas, Kaja y Eliza, luego he visto que es muy popular entre los “cocinillas” y puedes encontrar en las redes mucha gente que lo prepara. Esta versión me la sugirió una amiga , Barbara. En realidad es muy…
Lengua “estofada” a baja temperatura
Origen Mi madre la preparaba en la olla a presión y a mi me encantaba, he hecho esta versión de su receta pero usando la Roner. Ingredientes 1 Lengua de ternera 3 Zanahorias 1 Puerro 2 Dientes de ajo 1 Cebolla y 20 cebollitas francesas 1 Tomate 250 ml de Vino tinto Aceite de oliva…
Risotto de berenjana y limon con topping de ralladura y berenjena frita.
Ingredientes (2 personas) 1 berenjenasal gorda1/2 cebolla picada1 diente de ajo machacado180 gr de arroz de risotto100 ml de vino blanco300 ml de caldo de verduras1 limón 30 gr de mantequillaPimienta negraHojas de albahaca (opcional)AOVELascas de parmesano Elaboración Calentar el horno a 210 ºC y metemos media berenjena , cortada a lo largo y con…
Za’atar salmon horneado en tahini con espinacas
Origen Receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian. Ingredientes (1 persona) 1 filete de salmón (150g, limpio de espinas y con piel)Sal y pimienta negra1¼ tsp za’atar½ tsp sumac2 tbsp AOVE100g espinacas baby40g tahini1½ tbsp zumo de limón1 diente de ajo, pelado y machacado Elaboración Calentar el horno a 240 ºC. Secar bien el salmon…
Canelón trenzado de calabacín blanco relleno de verduras con salsa romesco
Origen Nuestra amiga @veggie_sweet nos reto en el concurso semanal de #losviernesreto a preparar un plato vegano. Como no quería hacer el típico trampantojo de un plato carnívoro (e.g. hamburguesa vegana) , se me ocurrió hacer este canalón que es 100% vegano. Ingredientes Salsa Romesco:Pulpa de ñora 3 tomates1 cebolla6 dientes de ajo25 g de…
Steak tartar con patatas soufflées
Origen Según la teoría que considera a los tártaros como sus creadores, el steak tartar surgió como una forma de alimentarse en sus vaivenes por la estepa. Parece ser que los jinetes colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba. También hay quien apunta que…
Salmon marinado con ensalada de berros de agua rojos y mini setas de ostra del rey
Origen La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada. Ingredientes Un filete de salmón 300 g azúcar 600 g sal gorda 2 remolachas ralladas Zumo de 1 naranja Ralladura…
Espaguetis de mar con Vieiras
Origen Compre unos espaguetis de mar (Himanthalia elongata) en una tienda del barrio y como tenía vieiras en casa, los prepare con ellas y una sencilla salsa de pesto. Ingredientes (2 personas) 6 Vieiras Espaguetis de mar Ajo y guindilla AOVE , Mantequilla , sal y pimienta Piñones Queso parmesano Albahaca Ralladura de limón Elaboración…
Vieiras sobre compota de manzana con chips y aceite de cilantro
Origen Esta tiene una historia divertida, pensaba hacer una receta deliro de Kenwood, llevaba manzanas laminadas y asadas. me puse a laminar , las aderece , las metí al horno y se quemaron, creo que salve unos 5 o 6 chips de manzana. Como tenia los recortes de manzana , decidí hacer una compota especiada…
Vieiras con gazpacho de remolacha
Origen Una amiga me paso una foto de unas Vieiras sobre gazpacho , e intenté recrear el plato a mi manera. Ingredientes (4 personas) 8 Vieiras Gazpacho de remolacha (ver receta en este post Gazpacho de remolacha) Una lata de anchoas Alcaparras y pepinillos Mantequilla , sal y pimienta Elaboración Preparamos el gazpacho dejamos enfriar….
Bacalao confitado con costra de Brocoli
Origén Mi amigo Antonio me “desafio” a hacer algo original con Brocoli, busque por la red y encontré esta receta en Directo Al paladar. La he reproducido según el original. Ingredientes (4 personas) 4 Lomos de bacalao Skrei (400 g en total) Aceite de oliva virgen extra, 250 ml, Diente de ajo, 2, Brócoli 3…