Arroz con bacalao y torreznos de su piel

Origen Desde que Lolita saco la canción de Sarandonga , desperté mi curiosidad por el “famoso” arroz con bacalao , pero nunca lo había preparado. Como tenía unos trozos en casa y no mucho más , hice el arroz, usando las técnicas básicas de cualquier arroz estilo Valenciano. La idea de los torreznos se me…

Tartar de atún rojo y tomates Cherry

Orígen El atún rojo es un pescado excelente que se puede comer prácticamente crudo , va muy bién para hacer tartas , tatakis o simplemente sellado a la plancha. Eso si, no olvidéis congelarlo un par de días si lo vais a hacer “semi-crudo”, para prevenir el anasakis. Ingredientes (4 personas) 200 g de Atún…

Dorada con cous cous de naranja y alioli

Origen La Dorada es un pescado que se da en todo elMediterraneo por lo que es popular en España y también en Italia , Grecia y Francia. El cous cous de naranja , lo vi en una receta de @elartedelsaborconaraceli y me pareció un buen acompañamiento. El Ali oliva es una emulsión típica del Levante…

Arroz negro con gambas y sepia

Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz negro, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumet (de las cabezas de gambas)Salmorreta: 4…

Pochas con almejas

Origen Uno de los recuerdos de mi niñez , son los viajes a Asturias a visitar a mi familia de Soto del Barco y de paso comernos unas Fabes con almejas en Aviles. En Madrid , no es fácil encontrar fabes y menos en estos días de Coronavirus y encierro. Así que me conforme con…

Arroz de marisco

Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumetSalmorreta: 4 ñoras, 2 dientes de ajo y 3 tomates…

Cous Cous marinero

Origen En las vacaciones en Sicilia, descubrimos una forma de preparar el cous cous con pescados y mariscos que ademas de ser muy original esta delicioso. Nunca pedi allí la receta así que me la he inventado , eso si , he respetado el espíritu de ese estilo siciliano. Ingredientes 150 gr de cous cous8…

Sepias baby rellenas de pisto con cebolla caramelizada y alcaparras fritas

Origen En plena crisis sanitaria por el Corona Virus , no hay posibilidad de conseguir los ingredientes que uno quiere , si no los que hay disponibles. Ademas no están los ánimos para muchas florituras. Tenía unos restos de pisto en casa y se me ocurrió comprar unas sepias congeladas y rellenarlas. Ingredientes (2 personas)…

Vieiras sobre remolacha con champiñones glaseados y crema de su coral

Ingredientes (2 personas) 8 Vieiras3 remolachas1/2 cebollaZaátar (o tomillo)30 gr de Mantequilla100 gr de Creme fraiche 8 champiñonesSal y pimienta1 diente de ajo15 ml de Sirope de arce 20 ml de vino blanco20 ml de zumo de limónSal rosa del himalayaAOVE Elaboración Asar las berenjenas en el horno a 200 ºC , durante aproximadamente una…

Za’atar salmon horneado en tahini con espinacas

Origen Receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian. Ingredientes (1 persona) 1 filete de salmón (150g, limpio de espinas y con piel)Sal y pimienta negra1¼ tsp za’atar½ tsp sumac2 tbsp AOVE100g espinacas baby40g tahini1½ tbsp zumo de limón1 diente de ajo, pelado y machacado Elaboración Calentar el horno a 240 ºC. Secar bien el salmon…