Orígen La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena. Ingredientes (2 personas) 6 salmonetes medianos1/2 kg de fresasVinagre de MódenaPimienta blancaSalAceite de Oliva Elaboración Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.Introducir los lomos en una bolsa…
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crema de remolacha con yogur, hinojo, rulo de cabra y nueces.
Origen Inspirada en una receta del libro Jerusalen de Ottolengui. La he adaptado para usar los ingredientes que tenía en casa. Falta sobre todo el Zaàtar , que es difícil de encontrar en España. Ingredientes 500 gr de remolacha (limpia y cocinada)2 dientes de ajo majados1 chile rojo picado , sin semillas1 1/2 cucharada de…
Patties de cordero y pistachos con salsa de Yoghurt y Zumac
Origen La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”. Ingredientes Para la salsa de yoghurt y Zumac250g yoghurt griego1 tbsp Zumac1 tbsp AOVE1 tbsp zumo de limónSal y pimienta negra Para las patties60g pistachos, tostados ligeramente25g…
Lubina sobre ajoblanco con espárragos trigueros
Origen La receta original es del cocinero gallego Pepe Solla. El utiliza ajetes, Yo los cambie por trigueros. Ingredientes 1 lomo de lubina 2 Cabezas de ajos 2 cucharadas de pimentón de la Vera 1 manojo de espárragos trigueros Aceite de olivaPara el ajoblanco: 100 g de almendra fresca 15 g de miga de pan…
Arroz con leche de mi abuela
Origen: Esta era una de las recetas estrella de mi abuela Sara. Siempre que la visitábamos nos lo preparaba.Que buenos recuerdos, se me hace la boca agua según escribo. Ingredientes: (6 personas) 1 litro de leche entera100 g de arroz redondo1 nuez grande de mantequilla1 cucharada sopera de anís1 pizca de sal1 corteza de limón2…
Cordero sous vide con crema de boniato y chalotas con guisantes
Origen Llevo varios años experimentando con mi Roner y ahora que estoy cocinando en El Corral de la Morería , lo utilizamos a diario con las carnes y pescados. Alli se hace un palito con el carro de cordero y puré de calabaza. Yo he preferido hacerlo con la pierna y ponerle crema de boniato….
Nido de patata y alfalfa con huevo escalfado con trufa y pimienta rosa, crujiente de jamón
Origen No se de quien esta receta original del nido de patata, aparece en varios libros de cocina, entre ellos el de los hermanos Torres. Le he añadido los brotes de alfalfa para que el nido quede más auténtico. Y el huevo va escalfado en mi receta y con trufa . Ingredientes (4 personas) 1…
Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.
Origen Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan. Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero lechal 2 hojas de laurel 1 vaina de cardamomo negro 2 cm de canela en…
Mini Tourte de caballa con pimientos de piquillo y huevo
Ingredientes ( 4 tourtes) 1 frasco de caballa en aceite 1 frasco de pimientos del piquillo 1 cebolla mediana 1 huevo Masa: 250 gr de harina, 60ml de aceite de girasol, 20 gr de pimientos del piquillo, 100 ml de leche, 1 yema de huevo y otro entero , sal 2 cucharadas de pasta de…
Ensalada de perdiz y lentejas con rúcula y brotes de kale
Origen En verano me gusta mucho hacer ensalada con legumbres , son sanas y llenan lo suficiente para no necesitar un segundo plato. La idea de esta , es original mía. Ingredientes 2 codornices 1 cebolla, 1 zanahoria , 1 apio , 1 nabo, 2 dientes de ajo 100 gr de lentejas Clavos, tomillo ,…
Brownie de rabo de toro con chutney de pera
Origen La receta es los hermanos Torres , aunque no use exactamente los mismo ingredientes, Ellos lo acompañan con un puré de patata con morcilla, que simula un helado. Yo decidí ponerle con un chutney de pera. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. 2 clavos, laurel ,…
Terrina de conejo y pistachos con balsámico de chocolate y ensalada de rúcula y brotes de kale
Origen Los que seguis mi blog sabeís que adoro el conejo y la carne de caza en general. Recientemente , la empresa Sibari me regalo un par de botes de sus vinagre balsámicos para probarlos. Uno era de chocolate y claro no dude un instante en usarlo para preparar uno de mis platos favoritos. Ingredientes…