Origen Lo he comido en Melilla y en algunos restaurantes de Rabat , la receta la he improvisado y ademas el caldo lleva huesos de carne, que supongo que allí no le ponen, sobre todo el de jamón , pero lo podéis hacer con huesos de pollo , si queréis una versión más estilo musulman….
Month: October 2020
Potaje de garbanzos , acelgas y bacalao
Origen Receta típica de la cuaresma , en esta ocasión la he hecho fuera de temporada y con acelgas ,que si están de temporada . Tenía un buen caldo de cocido hecho y lo he usado, si preferís hacerlo vegetariano , usad caldo de verduras. Los garbanzos los tenia también ya cocidos . La receta…
Lentejas con berenjena , tomate y yogur de soja
Origen Clásico plato mediterraneo adaptado para que sea venga , normalmente iría con yogur griego , le he puesto uno se soja y queda muy rico también. Ingredientes (4 personas) 4 Berenjenas300 gr de tomates cherry 70 gr de lentejas de PuyAOVE2 cucharadas de zumo de limón1 diente de ajo en pure120 gr de your…
Tarta de queso (estilo La Viña)
Origen Dicen que es la mejor tarta de queso de España y la receta esta publicada en numeros blogs y artículos . Aquí mi versión , que intenta ser fiel al original. Ingredientes 300 gr de queso crema (tipo Philadelphia)2 huevos120 gr de azúcar1/2 cucharada de harina60 gr de nata de montar o creme fraiche…
Dim Sum de gambas en salsa de marisco
Origen Como ya explique en otro post, el Dim Sum son unos aperitivos que se tomaban tradicionalmente con el Te , es parte de la cultura Cantonesa . En Hong Kong hay también mucha tradición por estos bocaditos. Estos son inventados , pero respetan la forma de prepararlos..Podeis usar masa wonton comprada o hacerla vosotros…
Guacamole con habitas , cebolla y piel de limón
Origen Inspirado en una receta. del libro “Simple” Ingredientes 250 gr de habas1 aguacate1 limon60 ml AOVE2 cebolletas cortadas en juliana12 tomateros cherry cortadlos a la mitadSal y pimienta Elaboración Cocer las habas 2-3 m y luego las ponemos en agua fría. Las pelamos y reservamos 50 gr. El resto lo ponemos en un robot…
Tomates rellenos de gambas sobre arroz meloso de marisco y azafrán
Origen Aprendi a rellenar tomates vaciándolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero está inspirada en un plato de ese restaurante. Allí los rellenábamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos…
Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz
Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…
Shawarma vegano con pan de pita casero
Origen La receta esta inspirada en los kebap/Shawarmas que me tomaba en un restaurante de Aachen.La he adaptado para que sea vegana. Ingredientes (4 personas) 4 filetes de soja texturizada Pimentón dulce 1 cucharadita Mezcla de especias de Shawarma Humo en polvo 1 vaso de caldo de verduras Sal y AOVE 1 Yogur de soja…
Burrata con uvas de garnacha marinadas y braseadas y albahaca
Origen Receta del libro SIMPLE de Ottolengui. Ingredientes (6 personas) 320 gr de uvas tintas (garnachas en mi caso)2 cdas de vinagre de Jerez3 das de AOVE1 ajo en pure1 y 1/2 cdas de azúcar moreno1 y 1/2 de semillas de hinojo tostadas3 bolas de burrata (o mozzarella de bufala)6 ramas de albahacasal marina en…
Lentejas con pato y foie
Origen Comiendo en el restaurante Lera de Zamora , uno de los platos que nos sirvieron en el menú de degustación fueron unas lentejas con pato y foie, me decidí a hacer esta versión sencilla, las de Lera están mucho más ricas pero estas las puede preparar cualquiera en su casa. Ingredientes (4 personas) 2…