Origen

La receta esta inspirada en los kebap/Shawarmas que me tomaba en un restaurante de Aachen.
La he adaptado para que sea vegana.

Ingredientes (4 personas)

• 4 filetes de soja texturizada
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Mezcla de especias de Shawarma
• Humo en polvo
• 1 vaso de caldo de verduras
• Sal y AOVE
• 1 Yogur de soja
• 1 Zumo de limón 
• 1 Diente de ajo  
• Cilantro fresco o perejil
• 10 Tomatitos cherry
• Hojas de albahaca
• 2 Cogollos de lechuga 
• 1 Cebolla morada 
• Pan de pita : Harina 375 gr, harina integral 25 gr , Agua 250 gr , azucar 10 gr , sal 5gr , levadura fresca 5gr

Elaboración

Primero vamos a preparar la masa para el pan de pita , usare la receta de Iban Yarza , de su libro Pan casero.

“Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa que se adhiera a tus manos solo en los primeros momentos de la mezcla . Déjala reposar 15 minutos y amásala sobre la mesa; tendría que dejarse amasar fácilmente. Pliégala sobre sí misma y hazla rodar una y otra vez sobre la mesa durante 5 minutos). Enseguida tendrás una masa manejable. Deja que repose durante media hora y divídela en porciones de unos 80 g . Boléalas un poco, haciéndolas girar con rapidez entre tus manos sobre un eje imaginario , y estíralas con el rodillo hasta que midan unos 15 cm de diámetro”

“Coloca un par de pitas en una hoja de papel de hornear; su grosor será de unos 3 o 4 mm . Deja que fermenten un poco (un cuarto de hora), y ponlas en el horno cuando esté muy caliente (es esencial para que se hinchen bien). Lo ideal es que hayas calentado el horno a 250 °C con una bandeja metálica dentro al menos durante 20 o 25 minutos. Desliza la hoja de papel de hornear con las pitas directamente sobre la bandeja del horno. Verás que en medio minuto empiezan a hincharse). Transcurridos 2 minutos (a veces incluso menos), dales la vuelta para que se cuezan homogéneamente y evitar que se sequen. En cuanto saques las pitas del horno, resérvalas en un paño para que se conserven tiernas y jugosas.”

Vamos ahora a preparar el relleno. Ponemos en un bol 1 cucharadita de humo , 1 cucharada generosa de Shawarma y el caldo tibio. Metemos la soja y la dejamos que se hidrate durante 1 hora.

Preparamos mientras tanto la salsa. Batimos el yogurt con el zumo de limon, sal , pimienta y el cilantro picado.

En una sartén con un poco de aceite , salteamos los filetes ya hidratados afuero vivo unos minutos. Luego los cortamos en lonchas finas. Los tomates Cherry por la mitad , la cebolla en juliana y la lechuga en “chiffonade”.

Presentación

Poner salsa en el pan pita , añadir la soja , los tomates, la cebolla y la lechuga . Poner unas cucharadas de salsa por encima , adornar con hojas de albahaca y espolvorear un poco de pimentón.