Origen Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela. Ingredientes (4 personas) 300 g sémola trigo duro 150 g agua 4 g sal 1 remolacha 150 g crème fraîche 2…
Month: May 2019
Solomillo de ternera relleno de foie con costra de perejil , crema de coliflor y frambuesas y su vinagreta
Origen El solomillo lo aprendi a preparar en la escuela de cocina. La crema esta inspirada en el libro “La cocina aromatica¨ de Francoise Chartier. Ingredientes (6 personas) Medio solomillo de ternera (parte central) 200 g foie gras de pato C.S. Cognac C.S. Oporto tinto 50 g de mostaza 35 g Perejil 200 g miga de pan…
Tartaleta de verduras de primavera
Origen La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas. Ingredientes Masa quebrada: 220 g harina 30 g almendras en polvo 125 g mantequilla 30 g agua 1 huevo 3 g flor…
Tortellini rellenos de espinacas y ricotta casera con salsa de parmesano y aceite de albahaca
Origen La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela de cocina y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla. Ingredientes Masa de pasta fresca: 150 g sémola de trigo duro 150 g harina “tipo 00” 3 huevos 15 ml aceite de oliva CS agua Medio manojo de espinacas *clorofila Relleno:…
Calamar relleno de arroz negro con risotto mar y monte de esparragos y berberechos, pesto de habitas tiernas.
Origen En el curso de cocina superior de Le Cordon Bleu Madrid , nos dieron una cesta sorpresa para cocinar, me toco un calamar y unos berberechos , con algunas verduras. Esto fue lo que se me ocurrió hacer. Ingredientes (2 personas) 2 calamares frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de…
Mejillones con gnocchi de batata al azafrán
Origen Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas clásica y he usado batata , en lugar de la patata. Ingredientes (4 personas) 1 Kg de mejillones 1 gr de azafrán Sal y pimienta Aceite de…
Costillas adobadas con patatas
Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…