Origen

Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g sémola trigo duro
• 150 g agua
• 4 g sal
• 1 remolacha
• 150 g crème fraîche
• 2 g eneldo picado
• Zumo de medio limón
• 100 ml agua
• 100 ml vinagre vino tinto
• 30 g azúcar
• 50 gr de queso parmesano
• 16 champiñones
• 1 ramillete de albahaca
• AOVE

Elaboración

Mezclar la sémola con el agua y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea, reposar. Estirar la pasta hasta el número 3; recortar cuadrados de 5cm x 5cm.
Utilizar la tabla de madera estriada para los garganelli y secar a temperatura ambiente.
Cocer en abundante agua
Pelar la remolacha, lavar, cortar en láminas muy finas con la mandolina y encurtir, con 100ml de agua , 100 de vinagre y azúcar durante 20 minutos. Con los recortes hacer una brunoise (daditos) para adornar.
Montar la crème fraîche, añadir el eneldo picado, el zumo de limón y ensamblar los raviolis. Recortar con un cortapastas redondo rizado.

Rallar el parmesano y derretir con dos cucharadas de creme fraiche a fuego bajo.

Tornear los champiñones y glasear con agua , limón y mantequilla.

Hacer un aceite de albahaca, mezclando aceite con la hierba triturada.

Presentación

Disponer la crema de queso en el fondo del palto, poner la pasta encima y adornar con lo raviloi , los champiñones y saltear un poco de crema de queso por encima y terminar con unas gotas de aceite de albahaca.