Crema de calabaza con queso de Cabrales

Origen Ya tenéis alguna otra crema parecida en el blog. Esta , le puse el queso de Cabrales y le da un toque espectacular. Ingredientes (4 personas) 1 Calabaza naranja (500gr)1 cebolla ( 0 4 chalotas)1 patata6 zanahorias50 gr de Cabrales500 ml de caldo de verduras100 ml de nataMantequilla , sal y pimienta1 vaso de…

Garbanzos con espinacas y tomate rallado

Origen La receta es original de los hermanos Torres, he sustituido la panceta por jamón. Ingredientes 150gr de garbanzos cocidos80 gr de bacalao ahumado50 gr de jamón serrano30 gr de espinacas frescas2 tomates ralladosSal y pimientaVinagreta:4 anchoas, Comino , Limon , Miel , Cebollino, AOVE y vinagre. Elaboración Salteamos los garbanzos con el jamón cortado…

Salmon con almejas y salicornia

Origen En esta ocasión vamos a hacer el salmón con una acción unilateral, es una técnica usada con los pescados que no requieren cocciones largas. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de salmón tamaño ración.200 gr de almejas40 gr de salicornia15 gr de lacaparras grandes (opcional)1 limón1 vaso de vino blanco1 diente de ajo y 2…

Canelones de carrillada de ternera con crema de champiñones

Origen Me pusieron algo parecido en una taberna del barrio, en el centro de Madrid. Esta es mi versión , inspirada en ese plato. Os aviso que el plato es bastante elaborado y tardareis en hacerlo !!! Ingredientes (10 canelones) Masa de pasta fresca: 50 g sémola de trigo duro  50 g harina “tipo 00”…

Huevos rotos con yuca frita , salchicha roja y Harissa

Origen Los huevos rotos son un plato típico en los bares de España. Se me ocurrió hacerlos con Yuca , en lugar de patatas fritas que es lo habitual. El resultado me gusto mucho. Ingredientes (2 personas) 3 huevos de corral1 Yuca2 salchichas rojasHarissaSal y AOVE Elaboración Pelamos la Yuca , la partimos en unos…

Manitas de cordero en salsa de tomate picante

Origen Mi madre nos las preparaba muchas veces cuando Yo era niño y siempre las hacia rebozadas , le he añadido la salsita que le va muy bien. Nunca le pedí la receta , así que es inventada, pero creo que es como las hacia ella, mas o menos. Ingredientes (4 personas) 12 manitas de…

Arroz con pato y alcachofas

Origen Los que seguis mi blog , ya sabéis que me encantan los arroces y los hago con bastante frecuencia. El verano de 2020 , comimos en Casa Salvador en Cullera un arroz con pato y esta es mi versión. Ingredientes (4 personas) 2 patas de pato en confit1 cebolla8 alcachofas80 gr de habas1 cda…

Patatas rellenas de espinacas y queso gorgonzola

Origen Quizá el primer plato que “invente” , fueron unas patatas rellenas de atún , aunque claro fue antes de que existiera internet y luego descubrí que mucha gente las hacia parecidas. Mis hijas lo llamaron “patatas a la Jesus” y era uno de sus favoritos.Esta versión que técnicamente es muy similar la vi en…

Potaje de garbanzos , acelgas y bacalao

Origen Receta típica de la cuaresma , en esta ocasión la he hecho fuera de temporada y con acelgas ,que si están de temporada . Tenía un buen caldo de cocido hecho y lo he usado, si preferís hacerlo vegetariano , usad caldo de verduras. Los garbanzos los tenia también ya cocidos . La receta…

Tarta de queso (estilo La Viña)

Origen Dicen que es la mejor tarta de queso de España y la receta esta publicada en numeros blogs y artículos . Aquí mi versión , que intenta ser fiel al original. Ingredientes 300 gr de queso crema (tipo Philadelphia)2 huevos120 gr de azúcar1/2 cucharada de harina60 gr de nata de montar o creme fraiche…

Tomates rellenos de gambas sobre arroz meloso de marisco y azafrán

Origen Aprendi a rellenar tomates vaciándolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero está inspirada en un plato de ese restaurante. Allí los rellenábamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos…

Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz

Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…