Origen

Los huevos rotos son un plato típico en los bares de España. Se me ocurrió hacerlos con Yuca , en lugar de patatas fritas que es lo habitual. El resultado me gusto mucho.

Ingredientes (2 personas)

3 huevos de corral
1 Yuca
2 salchichas rojas
Harissa
Sal y AOVE

Elaboración

Pelamos la Yuca , la partimos en unos 6 trozos y la cocemos 20 minutos a fuego bajo.
La secamos bien , cortamos los trozos en gajos, como para hacer patatas fritas.
Freímos la Yuca a fuego curtes en abundante aceite , la dejamos dorada y crujiente. Salamos al final y escurrirnos el aceite poniendolas en un colador.
Cortamos las salchichas en trozos y las hacemos a la plancha.
Freímos los huevos , aqui cada uno tiene sus gustos, a mi me gustan con la clara bien hecha y la yema semi liquida.

Presentación

Ponemos la base de Yuca, las salchichas por encima , añadimos los huevos y los rompemos con un cuchillo . espolvorear la Harissa.