Origen Receta de oriente muy popular en países como Marruecos, Libia , Israel y muchos otros. Hay muchas versiones , a mi me gusta la que lleva Tahini. Ingredientes 600 gr de garbanzos cocidos (caseros mejor )270 gr de tahini4 cucharadas de zumo de limon4 dientes de ajo majados100 – 200 ml de agua bien…
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crema de remolacha con yogur, hinojo, rulo de cabra y nueces.
Origen Inspirada en una receta del libro Jerusalen de Ottolengui. La he adaptado para usar los ingredientes que tenía en casa. Falta sobre todo el Zaàtar , que es difícil de encontrar en España. Ingredientes 500 gr de remolacha (limpia y cocinada)2 dientes de ajo majados1 chile rojo picado , sin semillas1 1/2 cucharada de…
Mini Tourte de caballa con pimientos de piquillo y huevo
Ingredientes ( 4 tourtes) 1 frasco de caballa en aceite 1 frasco de pimientos del piquillo 1 cebolla mediana 1 huevo Masa: 250 gr de harina, 60ml de aceite de girasol, 20 gr de pimientos del piquillo, 100 ml de leche, 1 yema de huevo y otro entero , sal 2 cucharadas de pasta de…
Ensalada de perdiz y lentejas con rúcula y brotes de kale
Origen En verano me gusta mucho hacer ensalada con legumbres , son sanas y llenan lo suficiente para no necesitar un segundo plato. La idea de esta , es original mía. Ingredientes 2 codornices 1 cebolla, 1 zanahoria , 1 apio , 1 nabo, 2 dientes de ajo 100 gr de lentejas Clavos, tomillo ,…
Cebiche de langostinos a mi manera
Origen En uno de los retos de #losviernesreto , nos propusieron hacer un cebiche , como reencontraba en un pueblo de Avila de vacaciones, fue difícil encontrar los ingredientes originales que se utilizan para hacer ese plato. Improvise este cebiche que aunque respeta, más o menos, las técnicas d preparación , usa ingredientes más fáciles…
Canelón trenzado de calabacín blanco relleno de verduras con salsa romesco
Origen Nuestra amiga @veggie_sweet nos reto en el concurso semanal de #losviernesreto a preparar un plato vegano. Como no quería hacer el típico trampantojo de un plato carnívoro (e.g. hamburguesa vegana) , se me ocurrió hacer este canalón que es 100% vegano. Ingredientes Salsa Romesco:Pulpa de ñora 3 tomates1 cebolla6 dientes de ajo25 g de…
Milhojas de foie , pera y rulo de cabra con chutney de pera picante
Origen Preparé esta receta para el concurso semanal de #losviernesreto. El foie gras aprendí a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney también. Ingredientes 1 foie gras de pato500 ml de fondo de ave300 ml de vino de oporto200 ml de vino tinto3 peras conferencia1 trozo de gengibrechile en polvocanela1 clavo de olorSal…
Gazpacho de fresas y cítricos con almendras y crema agría
Origen Del libro de Le Cordon Bleu “Alta cocina en tu mesa”. La idea me pareció muy buena, he respetado casi todo, solo cambie la menta por hierbabuena, porque el atengo en mi terraza.Y el melón por sandía , porque tenía una en casa. Ingredientes (4 personas) Gazpacho 500 gr de tomates pera400 gr de…
Alcachofas con jamón
Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…
Potaje de garbanzos restructurado o Bolinhos de Bacalhau con Hummus de Espinacas
Origen Los bolinhos son un plato típico en Brasil y cuando vivía allí los comíamos como tapa con la cerveza muchas veces. Se me ocurrió que como estamos en época de vigilia , podría hacer un plato con los ingredientes del Potaje de garbanzos pero con otro formato. Y aquí está el resultado. Creo que…
Salmon marinado con ensalada de berros de agua rojos y mini setas de ostra del rey
Origen La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada. Ingredientes Un filete de salmón 300 g azúcar 600 g sal gorda 2 remolachas ralladas Zumo de 1 naranja Ralladura…
Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde
Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en trozos, 1 diente de ajo, un…