Origen Le receta es un clásico francés del chef Escoffier. Ingredientes Peras pochadas en almíbar: 4 Ud de peras conferencia 1 l de agua300 g de azúcar1 rama de vainilla Sirope de chocolate: 180 ml de leche100 ml de nata60 g de azúcar240 g de chocolate (amargo) 100 g de crème fraîche Elaboración Lavamos las…
Month: February 2020
Za’atar salmon horneado en tahini con espinacas
Origen Receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian. Ingredientes (1 persona) 1 filete de salmón (150g, limpio de espinas y con piel)Sal y pimienta negra1¼ tsp za’atar½ tsp sumac2 tbsp AOVE100g espinacas baby40g tahini1½ tbsp zumo de limón1 diente de ajo, pelado y machacado Elaboración Calentar el horno a 240 ºC. Secar bien el salmon…
Conejo con salsa de mostaza y zanahoria
Origen El conejo combina muy bien con la mostaza y es un clásico prepararlo asi. Esta receta la vi en la web de directoalpaladar. Ingredientes Conejo (las 4 patas) Cebolleta 1 Zanahoria grande1 Semillas de mostaza 1 cucharadita Vino blanco 100 ml Caldo de verduras 220 ml Mostaza de Dijon 15 ml Nata líquida para cocinar 125 ml Pimienta negra molida Tomillo seco o…
Ravoli de chocolate rellenos de liebre con salsa de oporto y brunoise de zanahoria y apio
Origen La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela Le Cordon Bleu y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla en casa. Ingredientes Masa de pasta fresca: 150 g sémola de trigo duro 150 g harina “tipo 00” 3 huevos 15 ml aceite de oliva CS agua 50 gr de…
Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas
Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…