Origen

Le receta es un clásico francés del chef Escoffier.

Ingredientes

Peras pochadas en almíbar:

4 Ud de peras conferencia 1 l de agua
300 g de azúcar
1 rama de vainilla

Sirope de chocolate:

180 ml de leche
100 ml de nata
60 g de azúcar
240 g de chocolate (amargo) 100 g de crème fraîche

Elaboración

Lavamos las peras y las descorazonamos por la base con un descorazonadoramente o una puntilla. Las cocemos en el almíbar con canela , a fuego bajo 15 minutos.

Calentar la leche y la nata con el azúcar, verter encima del chocolate y agregar la crème fraîche y la sal

Presentación

Servir una pera entera y otra a medias y bañar con el chocolate. Acompañar con helado de vainilla.