Origen
Los que seguis mi blog sabeís que adoro el conejo y la carne de caza en general. Recientemente , la empresa Sibari me regalo un par de botes de sus vinagre balsámicos para probarlos.
Uno era de chocolate y claro no dude un instante en usarlo para preparar uno de mis platos favoritos.
Ingredientes (4 personas)
- 1 conejo
- 1 cebolla
- Laurel, tomillo y romero
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de pistachos
- Aceite , vinagre, sal y pimienta
- Vinagre balsámico de chocolate de Sibari.
- 1 huevo
- 50 gr de miga de pan
- Brotes de kale y rúcula fresca
- 1 vaso de vino blñanco
- 300 ml de caldo de pollo
Elaboración
Deshuesamos el conejo y ponemos los huesos a dorar en una sartén.
Picamos la carne en una trituradora y los riñones y el hígado a cuchillo.
Mezclamos todo en un bol y añadimos el huevo , el pan mojado en un poco de leche, las hierbas picadas y los pistachos también picados. Ligamos todo hasta que tenga una consistencia como para hacer una hamburguesa.
Cortamos la cebolla y añadimos a la salsa, sudamos y a continuación añadimos el vino blanco, reducimos y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocer una hora.
Mientras tanto ponemos la carne en un molde y prensamos. La tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 170 ºC durante una hora. Los últimos 10 mingos la destapamos para que se dore un poco.
Colamos la salsa y la ponemos a reducir , hasta que tenga una textura espesa (glas) , retiramos del fuego y le ponemos un buen chorro de balsámico de chocolate.
Sacamos la terrina del horno y dejamos enfriar , luego la metemos 30m , como mínimo en la nevera.
Aliñamos la ensalada.
Presentación
Cortar la terrina en láminas, saltear (calentar un poco la salsa) y acompañar de la ensalada.