Origen

La receta es una clásico de la gastronomía , esta versión es la que hicimos en Le Cordon Bleu y es bastante clásica.

Ingredientes (4 personas)

1⁄2 kg de lomo bajo de ternera

Mostaza de Dijon
1 cebolleta
8‐10 ramas de perejil
40 g de alcaparras
40 g de pepinillos
C.S. de aceite de oliva
C.S. de salsa Worcestershire C.S. de tabasco

4 yemas de huevo

Elaboración

Cortar la cebolleta muy fina , picar el perejil y par también los pepinillo y alcaparras. Reservar algunos para decorar , así como alguna “lagrima” de cebolleta.

Picamos al carne a cuchillo, como mínimo en dados de 0,5 cm, a mi me gusta más picada.

Ponemos un baño María inverso (agua con hielo) y sobre él aliñamos la carne , mezclamos todos los ingredientes y ligamos bién.

Presentación

Darle forma con un molde y acabar con una yema de huevo , unas hojas de perejil y lagrimas de cebolleta. Si lo preferís podéis también mezclar la yemas directamente con la carne. Poner unas escamas de sal por encima.

Acompañar con patatas fritas o patatas souffle.