Origen:

Esta es de mi cosecha, ví las codornices en la carnicería y se me antojaron.

Las hice aprovechando lo que tenía por casa.

Ingredientes (1 persona)

2 codornices pequeñas

3 champiñones grandes

Media cebolla y un diente de ajo

1 manzana (reniega mejor)

Pasas de corinto

Aceite, Sal y pimienta

Zumo de dos limones

1 cucharada de miel

Preparación

Limpiar bien las codornices. Calentamos el horno a 170 º. Ponemos a hidratar las pasas 10 minutos (un puñado pequeño)

Quitamos los pedúnculos a los champiñones y dos de ellos los rellenamos con el ajo picadillo.

En una sartén pochamos un poco la cebolla, 1/4 de manzana y un champiñón y los pedúnculos de los otros , todo cortado en trozos pequeños. Añadimos las pasas hidratadas. Con esta mezcla rellenamos las codornices y para que no se salga , atamos las patas con un cordel y cerramos el hueco con unos palillos.

Mezclamos el zumo con la miel y una cucharada de aceite y reservamos en un bol.

Metemos al horno las codornices y las rociamos con el zumo que hemos preparado.

Las dejamos unos 25 minutos. De vez en cuando las rociamos con mas zumo , para que se forme un glaseado.

Metemos ahora el resto de la manzana , envuelta en papel de aluminio , y los dos champiñones al horno. Damos la vuelta a las codornices y las horneamos unos 20 minutos más. Tienen que quedar doradas.

Presentación

Servir en un plato con la manzana asada fileteada y los dos champiñones , los espolvoreamos con perejil picado por encima.