Origen:
La receta la vi en la pagina del comidista y la he hecho tal cual.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 sepias pequeñas o 4 medianas limpias
- Aceite de oliva
Para el pesto
- 200 g de guisantes congelados finos
- 75 g de queso parmesano
- 40 g de pistachos
- Un diente de ajo pequeño (sin el germen)
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- 150 ml de aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta recién molida
- El zumo de 1/2 limón pequeño (o al gusto)
Preparación
- Escaldar los guisantes dos minutos en agua hirviendo con un puñado de sal. Colar y enfriar en un bol con agua y hielo. Escurrirlos y juntarlos con el resto de los ingredientes del pesto, reservando la mitad de los pistachos, en un vaso de batidora.
- Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar, probar y corregir si es necesario.
- En una sartén antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva cocinar la sepia a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar al gusto durante la cocción.
- Emplatar la sepia acompañada de pesto y con el resto de los pistachos espolvoreados por encima.