Origen:

Mi suegra Sole siempre me preparaba el conejo así y lo hecho mucho de menos.

En el blog tenéis la receta original que hacía ella Conejo en escabeche estilo Sole

Aquí me he tomado algunas libertades y he cambiado la receta , dando un toque más festivo, por si tenéis invitados.

Ingredientes

• 1 kg. de conejo cortado en unos 12 trozos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 8 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 50 ml. de vinagre de Jerez
• 50 ml. de Jerez seco
• 50 ml. de vino blanco oloroso
• Aceite de oliva
• Sal, 2 clavos de olor y pimienta negra en grano
• Arena de aceitunas (50 gr de aceitunas negras)

Preparación

1. Picar la cebolla fina y los ajos en laminas y rehogar todo en una cazuela grande con un chorrito de aceite a fuego suave unos 10 minutos. Cuando este rehogamos un poco el conejo también en el mismo aceite.

2. Pelar la mitad del limón intentando quedarse con la parte más exterior. Añadir a la cazuela las zanahorias en rodajas,  la mitad del tomillo, el laurel, los clavos, el pimentón, pimienta negra en grano, la peladura de limón, el vinagre, el Jerez y unos 500 ml. de vino blanco.

3. El conejo tiene que quedar totalmente cubierto por el líquido. Cocer a fuego muy lento unos 30 minutos con tapa, y luego 45 minutos más con la cazuela destapada.

4. Triturar la salsa (quitad el laurel, el limón  y las ramas de tomillo). Cubrir con la salsa , , dejar que se enfríe y meter en la nevera al menos 12 horas.

5. Hacemos una arena de aceitunas. Las metemos al microondas unos 15 minutos a máxima potencia y las trituramos.

Presentación

Ponemos la salsa en el fondo del plato y colocamos la tajada. Adornar con rodajas de zanahoria y ramitas frescas de tomillo. Espolvorear con la arena de aceitunas.