Conejo en escabeche (estilo Sole)

Origen:
Esta es una receta que prepara mi suegra (Yaya Sole). Siempre que voy por mi Madrid me prepara uno, porque sabe que me gusta mucho. El conejo es una carne excelente, es sabrosa y al mismo tiempo no tiene mucha grasa, por lo que también es muy saludable.

Ingredientes: (4 personas)

1 conejo entero (~ 1,5 Kg)
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta en grano
Vinagre de vino blanco
Aceite

Preparación:
Se corta el conejo en trozos, no muy pequeños para evitar que quede muy seco. Se fríen los trozos con aceite abundante y se van colocando en una cacerola. Se deja en la sartén unas seis cucharadas de aceite de freír el conejo y se rehogan 3 o 4 dientes de ajo, dos hojas de laurel y unos granos de pimienta. Se retira la sartén del fuego y se añade un vaso de vinagre y agua fría.
Se mueve todo junto y se vierte por encima del conejo. Se echa la sal y se cuece a fuego lento unos 30 minutos.

Presentación:
Se puede comer frio o caliente. Si os gusta frio, ponedlo en una fuente y conservar en la nevera.

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